آيس كريم البرالين المقرمش

آيس كريم بالكريمة الإنجليزية المطبوخة عند 84 °م، بنكهة برالين البندق، مع فوييتين مغلفة بالشوكولاطة الداكنة تُضاف في نهاية التقليب، وتُوزَّع في 10 كؤوس من 100 غ.

المكونات

الأساس

• حليب كامل 3.5 % دسم420 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• حليب كامل بودرة30 غ
• صفار البيض80 غ
• سكر ناعم80 غ
• مثبّت الآيس كريم3 غ
• برالين البندق 50%140 غ

مقرمش

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

الخطوات

1. سخّنوا الحليب والكريمة والحليب البودرة إلى 40 °م، ثم صبّوا الخليط على الصفار المخفوق مع السكر والمثبّت.
2. اطبخوا حتى يغطي الخليط الملعقة وتبلغ حرارته 84 °م مع التحريك المستمر.
3. صبّوا الكريمة الساخنة على 140 غ من البرالين واخلطوا 2 دقيقة بالخلاط اليدوي.
4. برّدوا الخليط إلى 4 °م على حمام ثلج ثم اتركوه ينضج 4 ساعات في البارد.
5. ذوّبوا 40 غ من الشوكولاطة الداكنة عند 40 °م وغلّفوا بها 60 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها بخشونة.
6. قلّبوا الخليط 25 دقيقة في آلة الآيس كريم، ثم أضيفوا الفوييتين المغلفة في آخر 30 ثانية.
7. وزّعوا الآيس كريم في 10 كؤوس من 100 غ ثم جمّدوه 4 ساعات عند -18 °م.

وصفات مشابهة

بوش مثلجة بالفانيلا والتوت العليق المقرمشةآيس كريم التمرآيس كريم الكراميل بالزبدة المملحة