آيس كريم الكراميل بالزبدة المملحة

آيس كريم الكراميل الجاف المطبوخ عند 185 °م مع الكريمة والزبدة وزهرة الملح، ممزوج بكريمة أنجليز عند 83 °م، تُترك 8 ساعات في البارد لتنضج ثم تُخضّ في آلة الآيس كريم.

المكونات

كراميل

• سكر ناعم150 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• ملح الزهر3 غ

الأساس

• حليب كامل 3.5 % دسم570 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
• حليب مسحوق خالي الدسم40 غ
• الديكستروز30 غ
• صفار البيض100 غ

الخطوات

1. اطهوا 150 غ من السكر جافًا حتى 185 °م، ثم أضيفوا 150 غ من الكريمة الساخنة لإيقاف الطهي، ثم الزبدة وزهرة الملح.
2. سخّنوا الحليب و100 غ من الكريمة ومسحوق الحليب والديكستروز إلى 70 °م، ثم صبّوها على الكراميل.
3. اسكبوا الخليط الساخن خيطًا رفيعًا على الصفار، وأطهوه بملعقة مطاطية حتى 83 °م، ثم اخلطوه دقيقة واحدة.
4. بردوا الخليط على مكعبات الثلج حتى 4 °م، وغطّوه بالغلاف الشفاف ملامسًا للسطح واتركوه ينضج 8 ساعات في البارد.
5. اخفقوا في آلة الآيس كريم من 20 إلى 25 دقيقة حتى -6 °م.
6. اسكبوه في وعاء ستانلس ستيل وسوّوا السطح وجمّدوه ساعتين عند -18 °م.
7. اغرفوا 20 كرة من 60 غ (≈ 1 200 غ) بملعقة الآيس كريم بعد تمريرها تحت ماء فاتر.

وصفات مشابهة

آيس كريم التمرآيس كريم الشوكولاطة المركّزآيس كريم جوز الهند