آيس كريم جوز الهند

آيس كريم جوز الهند: حليب وحليب جوز الهند وجوز الهند المبشور منقوعة، مربوطة بكريمة أنجليز مطبوخة عند 83 °م، ثم تُضاف إليها الكريمة وتُترك لتنضج وتُخفق في آلة الآيس كريم.

المكونات

الأساس

• حليب جوز الهند 17-19 % دسم430 غ
• حليب كامل 3.5 % دسم150 غ
• حليب مسحوق خالي الدسم20 غ
• جوز هند مبشور ناعم60 غ

كريم أنجليز

• صفار البيض90 غ
• سكر ناعم100 غ
• ملح ناعم1 غ

كريمة

• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

الخطوات

1. سخّنوا الحليب وحليب جوز الهند ومسحوق الحليب وجوز الهند المبشور عند 80 °م، ثم غطّوه واتركوه ينقع 15 دقيقة.
2. اخفقوا 90 غ من الصفار مع 100 غ من السكر والملح حتى يبيضّ، وصبّوا السائل المخلوط لمدة دقيقة، واطهوا حتى 83 °م.
3. بعيدًا عن النار أضيفوا 150 غ من الكريمة الباردة واخلطوا بالخلاط، ثم برّدوه إلى 4 °م فوق حمام من الثلج.
4. غطّوا السطح بغلاف بلاستيكي واتركوه ينضج 6 ساعات في البارد.
5. اخضّوها في آلة الآيس كريم 25 دقيقة حتى -8 °م.
6. وزّعوا 10 حصص من 100 غ في علب فردية، وسوّوا السطح، وغطّوها بالغلاف الشفاف واتركوها تتجمد 4 ساعات عند -18 °م.
7. اتركوها 5 دقائق عند -12 °م لتلين ثم شكّلوا كرتين من 50 غ لكل حصة من 100 غ.

وصفات مشابهة

آيس كريم التمرآيس كريم الكراميل بالزبدة المملحةآيس كريم الشوكولاطة المركّز