آيس كريم الشوكولاطة المركّز

آيس كريم بالشوكولاطة الداكنة 64 % والكاكاو غير المحلّى على كريمة أنجليز مطبوخة عند 83 °م، تُترك 8 ساعات في البارد لتنضج، ثم تُخفق في آلة الآيس كريم وتُجمَّد ساعتين عند -18 °م.

المكونات

الأساس

• حليب كامل 3.5 % دسم550 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• سكر ناعم130 غ
• كاكاو مسحوق 22-24 % دسم غير محلى40 غ
• الديكستروز30 غ
• ملح ناعم1 غ
• صفار البيض80 غ

شوكولاطة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake220 غ

الخطوات

1. سخّنوا الحليب والكريمة والكاكاو المنخول والديكستروز والملح و80 غ من السكر إلى 80 °م مع الخفق.
2. بيّضوا الصفار مع 50 غ من السكر، ثم اسكبوا الخليط الساخن خيطًا رفيعًا وأطهوه بملعقة مطاطية حتى 83 °م.
3. صبّوا الكريمة على 220 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة واخلطوا دقيقتين بالخلاط اليدوي.
4. بردوا الخليط على مكعبات الثلج حتى 4 °م، وغطّوه بالغلاف الشفاف ملامسًا للسطح واتركوه ينضج 8 ساعات في البارد.
5. اخفقوا في آلة الآيس كريم من 20 إلى 25 دقيقة حتى -6 °م.
6. اسكبوه في وعاء ستانلس ستيل وسوّوا السطح وجمّدوه ساعتين عند -18 °م.
7. اغرفوا 20 كرة من 60 غ (≈ 1 200 غ) بملعقة الآيس كريم بعد تمريرها تحت ماء فاتر.

وصفات مشابهة

جيلاتي بالفانيليا والشوكولاطةألواح مثلجة بالشوكولاطةآيس كريم التمر