جيلاتي بالفانيليا والشوكولاطة
كريم أنجليز معطّر، مجمّد ومخفوق.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 140 غ)
السعرات الحرارية165 kcal
الدهون6,3 g
الكربوهيدرات20,5 g
منها سكريات20,0 g
البروتينات6,7 g
الألياف1,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية118 kcal
الدهون4,5 g
الكربوهيدرات14,6 g
منها سكريات14,3 g
البروتينات4,8 g
الألياف1,14 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كريم أنجليز
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة200 غ
- سكر ناعم150 غ
- فانيلياقرن واحد
- كاكاو (نسخة الشوكولاطة)50 غ
الخطوات
- حضّروا كريم أنجليز مطهو بتقنية التفريغ، عطّروا بالفانيليا أو الكاكاو حسب النسخة.
- برّدوا بسرعة.
- ضعوا في أوعية باكوجيه، جمّدوا 3 إلى 4 ساعات.
- شغّلوا باكوجيه أو آلة الصربات.
- شكّلوا كرات.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة