سوفليه بالشوكولاطة
خليط سوفليه وكريمة حلويات معطّرة بالشوكولاطة.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية183 kcal
الدهون5,5 g
الكربوهيدرات29,2 g
منها سكريات23,0 g
البروتينات4,0 g
الألياف1,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
التبطين
- زبدة40 غ
- سكر ناعم50 غ
كريمة الحلويات
- حليب1 ل
- صفار بيضة160 غ
- سكر ناعم300 غ
- بودرة الكريمة أو نشا الذرة110 غ
- كاكاو80 غ
الخطوات
- ادهنوا قوالب السوفليه بالزبدة وبطّنوها بالسكر.
- حضّروا كريمة الحلويات، أضيفوا الكاكاو.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، ثبّتوه بالسكر.
- أضيفوا البياض برفق إلى كريمة الحلويات بالشوكولاطة.
- املئوا القوالب، اطهوا في فرن ساخن حتى ينتفخ السوفليه.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة