Fiche professionnelle

Soufflé au chocolat

Name: Soufflé au chocolat
Yield: 1 portion (base)
Cuisine: Française
Ingredients: 40 g Beurre; 50 g Sucre semoule; 1 l Lait; 160 g Jaune d'œuf; 300 g Sucre semoule; 110 g Poudre à crème ou Maïzena; 80 g Cacao

Appareil à soufflé et crème pâtissière parfumée au chocolat.

🔥 four chaudPour 1 portion (base)

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. g)

Calories183 kcal

Lipides5,5 g

Glucides29,2 g

dont sucres23,0 g

Protéines4,0 g

Fibres1,6 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

La science derrière cette recette

9.9 % de farine par rapport au liquide dans « creme patissiere » (calculé à partir des grammages réels).

Gélatinisation de l'amidon

Chemisage

Beurre40 g
Sucre semoule50 g

Crème pâtissière

Lait1 l
Jaune d'œuf160 g
Sucre semoule300 g
Poudre à crème ou Maïzena110 g
Cacao80 g

Étapes

Beurrer et chemiser de sucre les moules à soufflé.
Réaliser la crème pâtissière, ajouter le cacao.
Monter les blancs en neige, les serrer avec du sucre.
Incorporer délicatement les blancs à la crème pâtissière au chocolat.
Garnir les moules, cuire au four chaud jusqu'à ce que le soufflé monte.

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