بوش دي نويل بالكستناء والكشمش الأسود المقرمش

بوش في قالب نصف دائري: داكوار باللوز، وطبقة مقرمشة من الفوييتين بشوكولاطة الحليب، وإنسرت الكشمش الأسود المجمّد، وموس بكريمة الكستناء، مرشوش بفتات الكستناء المسكّرة.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم16 غ
• لوز مطحون28 غ
• سكر ناعم28 غ
• دقيق T558 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake50 غ
• زبدة الكاكاو8 غ
• فوييتين 4Cake45 غ

حشوة الكاسيس

• هريس الكشمش الأسود70 غ
• سكر ناعم14 غ
• بكتين NH2 غ
• عصير ليمون3 غ
• كشمش أسود كامل مجمّد25 غ

موس الكستناء

• كريمة سائلة 35 % دسم90 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة4 غ
• ماء بارد24 غ
• شوكولاطة بيضاء 33 % 4Cake70 غ
• كريمة الكستناء بالفانيلا90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم140 غ

الزينة

• قطع الكستناء المسكّرة30 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 16 غ من السكر، وأضيفوا 28 غ من مسحوق اللوز و28 غ من السكر الناعم و8 غ من الدقيق بعد نخلها، وافرشوا العجينة في شريط مقاس 28 × 8 سم واخبزوها 15 دقيقة عند 170 °م.
2. ذوّبوا 50 غ من شوكولاطة الحليب مع 8 غ من زبدة الكاكاو عند 35 °م، وغلّفوا بها 45 غ من الفوييتين، وافرشوها على الشريط البارد واحفظوها 15 دقيقة في البارد.
3. اغلوا 70 غ من هريس الكاسيس مع 14 غ من السكر الممزوج بـ2 غ من بكتين NH، اطهوا دقيقة واحدة، أضيفوا 3 غ من الليمون و25 غ من حبات الكاسيس الكاملة، صبّوه في قالب مجرى 24 × 3 سم وجمّدوه ساعتين.
4. سخّنوا 90 غ من الكريمة إلى 80 °م وذوّبوا فيها 4 غ من الجيلاتين المنقوع في 24 غ من الماء، ثم صبّوها على 70 غ من الشوكولاطة البيضاء، واخلطوا بالخلاط، وأضيفوا 90 غ من كريمة الكستناء وبرّدوا إلى 30 °م.
5. أضيفوا بالملعقة المطاطية 140 غ من الكريمة المخفوقة الباردة إلى الجناش عند 30 °م.
6. في قالب بوش بطول 28 سم، صبّوا نصف الموس، وضعوا الحشوة المجمّدة في الوسط، وغطّوها بباقي الموس، ثم أغلقوا بشريط الداكواز، مع جعل الطبقة المقرمشة من جهة الموس.
7. جمّدوه 4 ساعات عند -18 °م.
8. انزعوه من القالب، وانثروا فوقه 30 غ من فتات الكستناء المسكّرة، واتركوه يرتاح ساعة في البارد وقطّعوا 8 حصص من 100 غ.

وصفات مشابهة

بوش التوت الأحمر والفستق المقرمشبوش القهوة والبندقبوش الشوكولاطة والبرتقال