بوش الإجاص والكراميل

بوش بدون كحول في قالب الميزاب: بسكويت اللوز، حشوة الإجاص ويليامز وموس الكراميل، مجمّد 8 ساعات ثم منبّج بغلاساج الكراميل بالحليب المركّز ومقطّع إلى ثماني حصص.

المكونات

بسكويت

• بيضة كاملة40 غ
• سكر ناعم28 غ
• لوز مطحون15 غ
• دقيق T5512 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة5 غ

إنسير الإجاص

• إجاص ويليامز مقشّر ومقطّع مكعبات110 غ
• سكر ناعم15 غ
• عصير ليمون5 غ
• بكتين NH2 غ
• جيلاتين 200 بلوم3 غ
• ماء النقع15 غ

موس الكراميل

• سكر ناعم80 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم ساخنة90 غ
• صفار بيضة50 غ
• جيلاتين 200 بلوم6 غ
• ماء النقع30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم مخفوقة264 غ

غلاصة كراميل

• سكر ناعم45 غ
• غلوكوز45 غ
• ماء20 غ
• حليب مكثف محلى40 غ
• جيلاتين 200 بلوم7 غ
• ماء النقع35 غ

الخطوات

1. اخفقوا البيضة والسكر 5 دقائق، أدمجوا مسحوق اللوز والدقيق المنخولين ثم الزبدة المذابة، افردوا العجين على شكل مستطيل 28 × 6 سم على ورق الخبز واخبزوه 12 دقيقة على 180 °م.
2. اطبخوا مكعبات الإجاص مع السكر والليمون والبكتين 6 دقائق، أضيفوا الجيلاتين المرطّب في 15 غ من الماء، اسكبوا 150 غ في قالب بقياس 28 × 4 سم وجمّدوا 3 ساعات.
3. اطهوا 80 غ من السكر حتى يصبح كراميل كهرمانياً، وأوقفوا الطهي بالكريمة الساخنة، واسكبوا على الصفار، واطهوا على 83 °م، وأضيفوا الجيلاتين المرطب في 30 غ من الماء وبرّدوا إلى 28 °م.
4. أدمجوا 264 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية إلى كريمة الكراميل على 28 °م، على ثلاث دفعات بالمعلقة المطاطية.
5. اسكبوا نصف الموس في المجرى 30 × 7,5 سم، اغرسوا الإنسيرت المجمّد، غطّوه ببقية الموس وضعوا البسكوي.
6. جمّدوا 8 ساعات على -18 °م قبل إخراجه من القالب.
7. اطبخوا 45 غ من السكر و45 غ من الغلوكوز حتى كراميل شقراء، أطفئوا بـ20 غ من الماء و40 غ من الحليب المركّز، أضيفوا الجيلاتين المرطّب في 35 غ من الماء، اخلطوا، برّدوا إلى 32 °م ثم غطّوا البوش المجمّد الموضوع على شبكة.
8. اتركوه ليذوب 3 ساعات على 4 °م، ثم قطعوا 8 حصص وزن كل منها 120 غ بسكين ساخنة.

وصفات مشابهة

بوش القهوة والبندقبوش الشوكولاطة والبرتقالبوش الليمون بالمرينغ