بوش الفانيلا وفاكهة العاطفة

بوش في قالب نصف أسطواني: داكواز اللوز، كريمة فاكهة العاطفة وموس الفانيليا بالشوكولاطة البيضاء، مجمّد ثم منبّج ومزيّن برقائق الشوكولاطة البيضاء واللب.

المكونات

داكواز

• بياض البيض60 غ
• سكر ناعم25 غ
• لوز مطحون35 غ
• سكر ناعم30 غ

كريمة فاكهة العاطفة

• هريس فاكهة العاطفة90 غ
• بيض كامل50 غ
• سكر ناعم35 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء18 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم25 غ

موس الفانيليا

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• عود فانيلا مدغشقر2 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم5 غ
• ماء30 غ
• شوكولاطة بيضاء بنسبة 30 % كاكاو110 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ

التشطيب

• نابّاج محايد60 غ
• لب فاكهة العاطفة20 غ

الزينة

• شوكولاطة بيضاء بنسبة 30 % كاكاو20 غ
• فاكهة العاطفة الطازجة (اللب والبذور)20 غ

الخطوات

1. اخفقوا بياض البيض مع السكر، وأدمجوا اللوز والسكر الناعم المنخولين، ثم شكّلوا شريطًا بقياس 28 × 7 سم وسمك 7 مم على صينية مبطّنة.
2. اخبزوا 15 دقيقة عند 160 °م بالهواء المروّح واتركوه يبرد على الشبكة.
3. اطبخوا الهريس والبيض والسكر على 85 °م، أضيفوا الجيلاتين المرطب والزبدة، اخلطوا بالخلاط، اسكبوا 221 غ في قالب الحشوة 28 × 4 سم وجمّدوا 3 ساعات.
4. انقعوا الفانيليا 10 دقائق في الكريمة الساخنة (80 غ)، أضيفوا الجيلاتين المرطّب، اسكبوا على الشوكولاطة البيضاء الذائبة، استحلبوا وبرّدوا إلى 30 °م.
5. أضيفوا بالملعقة المطاطية 200 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية على 30 °م.
6. املؤوا قالب البوش بالموس، وادفعوا الكريمة المجمّدة، وغطّوا بالموس، وأغلقوا بالداكواز وجمّدوا 4 ساعات للحصول على 8 حصص من 115 غ.
7. أخرجوا البوش المجمّد من القالب على شبكة وغلّفوه بالنابّاج المحايد (60 غ) المخلوط بلب فاكهة الآلام (20 غ) المسخّن إلى 40 °م.
8. زينوا برقائق الشوكولاطة البيضاء ولب فاكهة العاطفة، ثم اتركوها تذوب 3 ساعات على 4 °م.

وصفات مشابهة

بافاروا الفانيليا والفواكه الحمراءبوش القهوة والبندقبوش الشوكولاطة والبرتقال