كراميل بالزبدة المملحة

كراميل الزبدة المملحة: كراميل عنبري عند 180 °م بالسكر والغلوكوز، يُضاف إليه الكريمة الساخنة بزهرة الملح لإيقاف الطهي، ثم يُطهى مجددًا حتى 108 °م ويُخلط مع 100 غ من الزبدة.

المكونات

كراميل

• سكر ناعم250 غ
• شراب الغلوكوز DE 4050 غ

كريمة

• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ
• ملح الزهر3 غ

التشطيب

• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ

الخطوات

1. سخّنوا 250 غ من الكريمة مع زهرة الملح إلى 80 °م وأبقوها دافئة.
2. اطهوا السكر والغلوكوز على ثلاث مرات في قدر على نار متوسطة حتى يصبح كراميل عنبريًا عند 180 °م.
3. اسكبوا الكريمة الساخنة على ثلاث مرات بعيدًا عن النار مع الخفق، ثم أعيدوا طهيها حتى 108 °م.
4. اتركوه يبرد إلى 50 °م، وأضيفوا 100 غ من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات واخلطوا دقيقة بالخلاط اليدوي.
5. اسكبوا 50 غ من الكراميل في كل علبة من العلب الـ12.
6. اتركوه يبرد 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ثم أغلقوا الأوعية.

وصفات مشابهة

كريمة الكراميل والفانيلياغاناش مخفوقة بالكراميلميني تشيز كيك بالكراميل والفوييتين