كريمة الكراميل والفانيليا

كريمة الكراميل والفانيلا: كراميل جاف يُخفَّف بالكريمة والحليب والفانيلا، ويُربط بالصفار عند 83 °م مع الجيلاتين والزبدة المخلوطة، ويُصب في عشرة قوالب نصف كروية ويتماسك في البارد.

المكونات

كراميل

• سكر ناعم100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم220 غ
• ملح الزهر1 غ
• عود فانيلا مدغشقر3 غ

كريمو

• حليب كامل الدسم100 غ
• صفار بيضة60 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• جيلاتين مسحوق 200 بلوم4 غ
• ماء بارد22 غ

الخطوات

1. انقعوا 4 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 22 غ من الماء البارد واحفظوها 10 دقائق في البارد.
2. اطهوا 100 غ من السكر جافًا في قدر على 3 مرات، حتى تحصلوا على كراميل عنبري عند 175 °م.
3. سخّنوا 220 غ من الكريمة و100 غ من الحليب والفانيلا المكشوطة وزهرة الملح، ثم صبّوها على 3 مرات على الكراميل.
4. اسكبوه على 60 غ من الصفار المخفوق مع السكر، واطهوه حتى يغطي الملعقة عند 83 °م مع التحريك المستمر.
5. أضيفوا الجيلاتين المعصور، وبرّدوا الخليط إلى 40 °م، ثم اخلطوه دقيقتين مع الـ40 غ من الزبدة المقطعة مكعبات.
6. اسكبوا 55 غ في كل واحد من القوالب الـ10 نصف الكروية (قطر 6 سم).
7. اتركوه 4 ساعات في البارد عند 4 °م ليتماسك، ثم انزعوه من القالب.

وصفات مشابهة

كراميل بالزبدة المملحةكريمة ديبلوماط بالفانيلياكريمة شوكولاطة داكنة