مربعات ميليونير بالكراميل والشوكولاطة

مربعات من ثلاث طبقات: ساكي بالزبدة المطبوخة، وكراميل بالحليب المكثف مطبوخ عند 108 °م، ثم تغطية بالشوكولاطة بالحليب والداكنة، تُقطَّع بسكين مسخّنة.

المكونات

الساكي

• دقيق T55180 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم125 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم1 غ

كراميل

• حليب مكثف محلى300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر بني100 غ
• شراب الغلوكوز40 غ
• ملح ناعم2 غ

الكريمة

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake100 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake150 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة اللينة والسكر والملح حتى تحصلوا على فتات كبير.
2. اضغطوا العجينة في إطار مفروش بالورق مقاس 20 × 30 سم، وثقبوها بالشوكة، واخبزوها 22 دقيقة عند 160 °م ثم اتركوها تبرد تمامًا.
3. اطهوا الحليب المركز والزبدة والسكر البني والغلوكوز والملح 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك، حتى 108 °م.
4. صبّوا الكراميل على الساكي البارد، سوّوا سطحه واتركوه يتماسك ساعتين عند 4 °م.
5. ذوّبوا 250 غ من الشوكولاطة (100 غ بالحليب + 150 غ داكنة) عند 45 °م، ثم برّدوها إلى 32 °م مع التحريك.
6. افرشوا الشوكولاطة فوق الكراميل المتماسك وسوّوها بالمجرفة، واتركوها 30 دقيقة في البارد لتتماسك.
7. انزعوه من القالب وقطّعوا 24 مربعًا من 5 × 5 سم (≈ 48 غ) بسكين مسخّنة، ومسحوا الشفرة بعد كل قطعة.

وصفات مشابهة

تارت الشوكولاطة والكراميل المقرمشةباليه الشوكولاطةساكي دايموند بالشوكولاطة والفوييتين