ساكي دايموند بالشوكولاطة والفوييتين

ساكي دياماون بالكاكاو ملفوف في السكر الخشن، مقطّع ومخبوز عند 160 °م، ثم مغموس نصفه في الشوكولاطة الداكنة ومرشوش بفوييتين مغطاة بشوكولاطة الحليب.

المكونات

الساكي

• دقيق T55220 غ
• كاكاو بودرة 22-24 % دسم25 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم70 غ
• لوز مطحون30 غ
• صفار بيضة20 غ
• ملح ناعم2 غ

اللف

• سكر بلوري60 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake25 غ
• فوييتين 4Cake80 غ

الغمس

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake150 غ

الخطوات

1. فرّكوا بأطراف الأصابع الدقيق والكاكاو والزبدة الباردة المقطعة مكعبات والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح.
2. أضيفوا الصفار، واجمعوا العجينة دون عجن، ولفّوها على شكل أسطوانة بقطر 4 سم وطول ≈ 32 سم، وغلّفوها بالبلاستيك واحفظوها ساعتين في البارد.
3. لفّوا العجينة الأسطوانية الصلبة في 60 غ من السكر الخشن مع ضغط خفيف.
4. قطّعوا 40 ساكي بسمك 8 مم (≈ 13 غ) بسكين مسنّنة وضعوها على صينية مفروشة بالورق.
5. اخبزوا 14 دقيقة عند 160 °م (فرن ثابت)، ثم برّدوها فوق شبكة.
6. ذوّبوا 25 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 80 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها.
7. اغمسوا نصف كل ساكي بارد في 150 غ من الشوكولاطة الداكنة المضبوطة الحرارة عند 31-32 °م وصفّوه (≈ 3,75 غ لكل ساكي).
8. رشّوا عليها فورًا الفوييتين المغلفة (≈ 2,6 غ لكل ساكي مع الغلاف) واتركوها 30 دقيقة لتتبلور عند 17 °م.

وصفات مشابهة

مربعات ميليونير بالكراميل والشوكولاطةباليه الشوكولاطةسابليه بجوز الهند