شارلوت الإجاص

شارلوت مكوّنة من بسكويت الملعقة وبافاروا بالفانيلا وكمثرى بالشراب مصفّاة، مركّبة في حلقة بقطر 18 سم مبطّنة بشرائط بسكويت مشبّعة بشراب الكمثرى، في 8 حصص.

المكونات

بسكويت أصابع

• صفار البيض50 غ
• بياض البيض75 غ
• سكر ناعم70 غ
• دقيق T5550 غ
• نشا الذرة15 غ
• سكر ناعم5 غ

باڤاروا الفانيلا

• حليب كامل الدسم100 غ
• عود فانيلا بوربون2 غ
• صفار البيض35 غ
• سكر ناعم35 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم5 غ
• ماء بارد30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم190 غ

الحشوة

• إجاص بالشراب مصفّى150 غ
• شراب الإجاص20 غ

الخطوات

1. اخفقوا 75 غ من بياض البيض مع 40 غ من السكر؛ وبيّضوا 50 غ من صفار البيض مع 30 غ من السكر، ثم اخلطوهما.
2. أضيفوا 50 غ من الدقيق و15 غ من النشا منخولين، دون أن ينزل الخليط.
3. شكّلوا قرصًا بقطر 16 سم (90 غ) وأشرطة 24 × 4 سم (170 غ)، ورشّوا 5 غ من السكر الناعم، واخبزوا 12 دقيقة عند 180 °م.
4. رطّبوا 5 غ من الجيلاتين في 30 غ من الماء لمدة 10 دقائق.
5. اطهوا 100 غ من الحليب بالفانيلا مع 35 غ من الصفار و35 غ من السكر عند 83 °م، أضيفوا الجيلاتين، ثم برّدوه حتى 25 °م.
6. أضيفوا 190 غ من الكريمة المخفوقة الطرية عند 25 °م.
7. داخل إطار بقطر 18 سم، بطّنوا الجوانب بالأشرطة المشبّعة بـ20 غ من الشراب، وصبّوا نصف البافاروا، وأضيفوا 150 غ من الإجاص، ثم صبّوا الباقي وأغلقوا بالقرص.
8. احفظوها 6 ساعات في البارد، ثم انزعوها من القالب وقطّعوا 8 حصص من 105 غ.

وصفات مشابهة

شارلوت شوكولاطة مقرمشةشارلوت سريعة بالبسكويتشارلوت الفراولة والفستق