شارلوت الفراولة والفستق

شارلوت في إطار قطره 18 سم مبطّن ببسكويت الملعقة المشرّب، محشوة ببافاروا بعجينة الفستق وموس الفراولة، مزيّنة بفراولة طازجة وفستق مجروش.

المكونات

بسكويت أصابع

• بياض البيض60 غ
• سكر ناعم30 غ
• صفار بيضة30 غ
• دقيق T4540 غ

شراب التبليل

• ماء40 غ
• سكر ناعم20 غ

بافاروا الفستق

• حليب كامل الدسم100 غ
• صفار بيضة30 غ
• سكر ناعم20 غ
• معجون الفستق 100 %50 غ
• جيلاتين 200 بلوم4 غ
• ماء بارد22 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ

موس الفراولة

• هريس الفراولة150 غ
• سكر ناعم25 غ
• جيلاتين 200 بلوم6 غ
• ماء بارد33 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ

الزينة

• فراولة طازجة40 غ
• فستق مجروش8 غ

الخطوات

1. اخفقوا 60 غ من البياض مع 30 غ من السكر، وأضيفوا 30 غ من الصفار ثم 40 غ من الدقيق، وشكلوا 16 إصبعاً بطول 10 سم وقرصين قطرهما 16 سم، واخبزوا 10 دقائق على 180 °م بالهواء الساخن.
2. اطبخوا الحليب والصفار والسكر و50 غ من عجينة الفستق على 83 °م، وأضيفوا 4 غ من الجيلاتين المرطّب في 22 غ ماء، برّدوا حتى 28 °م ثم أدمجوا 80 غ من الكريمة المخفوقة.
3. سخّنوا 150 غ من هريس الفراولة و25 غ من السكر إلى 50 °م، أضيفوا 6 غ من الجيلاتين المرطّب في 33 غ من الماء، برّدوا إلى 25 °م ثم أدمجوا 200 غ من الكريمة المخفوقة.
4. شرّبوا الأصابع والأقراص بـ 60 غ من الشراب البارد، رتبوا الأصابع واقفة على جدار إطار دائري قطره 18 سم وارتفاعه 6 سم على رودويد، وضعوا قرصا في القاع.
5. اسكبوا 306 غ من بافاروا الفستق على القرص، وضعوا القرص الثاني المشرّب.
6. اسكبوا 414 غ من موس الفراولة حتى الحافة، وسوّوا السطح واتركوها 8 ساعات في الثلاجة.
7. ضعوا 40 غ من الفراولة المقطعة نصفين و8 غ من الفستق المجروش على الوجه، ثم انزعوا الإطار.
8. قطّعوا 8 حصص من 120 غ بسكين مسنّنة مغموسة في الماء الساخن.

وصفات مشابهة

قبة الفستق والفراولةبوش التوت الأحمر والفستق المقرمشبوش الفستق والكرز