شارلوت شوكولاطة مقرمشة

شارلوت بالشوكولاطة الداكنة مركّبة في حلقة قطرها 18 سم، مبطّنة بأصابع البسكويت المشرّبة، مع قاعدة مقرمشة من البرالين والفوييتين المغلّفة بشوكولاطة الحليب، ثم موس الشوكولاطة.

المكونات

بسكويت أصابع

• بياض بيض70 غ
• صفار بيض40 غ
• سكر ناعم70 غ
• دقيق T5555 غ

شراب التبليل

• ماء40 غ
• سكر ناعم20 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%70 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake50 غ

موس الشوكولاطة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake240 غ
• حليب كامل الدسم120 غ
• جيلاتين مسحوق 200 بلوم4 غ
• ماء بارد24 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم360 غ

الزينة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake30 غ

الخطوات

1. اخفقوا 70 غ من بياض البيض مع 45 غ من السكر حتى تتماسك كالثلج، وبيّضوا 40 غ من الصفار مع 25 غ من السكر.
2. أضيفوا الصفار إلى البياض ثم 55 غ من الدقيق المنخول، واسكبوا بالكيس 24 إصبعًا بطول 6 سم وعرض 3 سم.
3. اخبزوا 10 دقائق على حرارة 180 °م ثم اتركوه يبرد على الصينية.
4. غلّفوا 50 غ من الفوييتين بـ 30 غ من شوكولاطة الحليب المذابة على 40 °م، واخلطوها مع 70 غ من البرالين، ثم اضغطوا 150 غ في قاع حلقة Ø 18 سم وارتفاعها 6 سم موضوعة على كرتون؛ 20 دقيقة في البرودة.
5. اغلوا 40 غ من الماء و20 غ من السكر، ثم برّدوه، وانقعوا 20 إصبعًا من الجهة المسكّرة وضعوها واقفة على جدار الحلقة.
6. رطّبوا 4 غ من الجيلاتين في 24 غ من الماء، وسخّنوا 120 غ من الحليب على 80 °م، وأذيبوا فيه الجيلاتين، وصبّوه على 240 غ من الشوكولاطة الداكنة، ثم اخفقوا بالخلاط وبرّدوا إلى 35 °م.
7. اخفقوا 360 غ من الكريمة السائلة الباردة حتى تصبح شانتيي رغوية وأضيفوها على مرحلتين إلى الغاناش على حرارة 35 °م.
8. اسكبوا 748 غ من الموس في الشارلوت، وسوّوا السطح واتركوها 4 ساعات في البرودة.
9. انزعوا الحلقة، وانثروا 30 غ من رقائق الشوكولاطة وقطّعوا 10 حصص وزن كل منها 120 غ.

وصفات مشابهة

كأس الفراولة والشوكولاطة والفستق المقرمشةبافاروا الشوكولاطة والقهوةبوش الشوكولاطة والبرتقال