تشيز كيك الشوكولاطة والبندق بقاعدة مقرمشة

تشيز كيك بالشوكولاطة الداكنة ومعجون البندق يُطهى في حمام مائي، يوضع على قاعدة مقرمشة من الفوييتين المربوطة بالبرالين والشوكولاطة بالحليب، ومزيَّن بقطع الفوييتين.

المكونات

القاعدة

• برالين البندق 50%100 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake50 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

الخليط

• جبن طري من نوع كريم تشيز 33 % دسم500 غ
• سكر ناعم90 غ
• نشا الذرة15 غ
• بيضة كاملة150 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم120 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake120 غ
• معجون البندق 100 %60 غ

الزينة

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake10 غ
• فوييتين 4Cake20 غ

الخطوات

1. اخلطوا البرالين والشوكولاطة بالحليب الذائبة عند 35 °م، برّدوهما إلى 28 °م ثم أضيفوا 70 غ من الفوييتين بالملعقة المطاطية.
2. افرشوا 220 غ في حلقة بقطر 22 سم مبطّنة، وسوّوا السطح دون ضغط، واتركوها 20 دقيقة في الفريزر.
3. ذوّبوا 120 غ من الشوكولاطة الداكنة عند 45 °م مع معجون البندق ثم اتركوها تفتر إلى 35 °م.
4. اخفقوا الجبن الطري والسكر والنشا 2 دقيقة؛ أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى بسرعة بطيئة، ثم الكريمة والفانيلا.
5. أضيفوا خليط الشوكولاطة والبندق عند 35 °م بالملعقة المطاطية، وصبّوه على القاعدة الباردة.
6. اطهوه في حمام مائي 50 دقيقة عند 150 °م.
7. اتركوه يفتر ساعة داخل الفرن المطفأ وبابه نصف مفتوح، ثم احتفظوا به 7 ساعات عند 4 °م.
8. ذوّبوا 10 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م، وغلّفوا بها 20 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البرودة ثم فتّتوها.
9. أخرجوا الكيك من القالب، وقطّعوا 12 حصة من 105 غ بسكين مسخّنة، وانثروا عليها الفوييتين المغلّفة.

وصفات مشابهة

تارت الليمون على قاعدة مقرمشة بدون خَبزبراوني تشيز كيك مرمّرمربعات التشيز كيك