تارت الليمون على قاعدة مقرمشة بدون خَبز

تارت الليمون بدون فرن: قاعدة من البسكويت الرملي، وطبقة مقرمشة بالشوكولاطة البيضاء والفوييتين، ثم كريمة الليمون المطبوخة عند 82 °م، تُزيَّن بقشر الليمون الأخضر.

المكونات

قاعدة البسكويت

• بسكويت رملي بالزبدة الخالصة مفتّت90 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم ذائبة30 غ

مقرمش

• شوكولاطة بيضاء 30 % 4Cake60 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

كريمة الليمون (كرد)

• عصير الليمون الأصفر110 غ
• قشر الليمون الأصفر6 غ
• سكر ناعم100 غ
• بيض كامل100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
• جيلاتين 200 بلوم4 غ
• ماء بارد20 غ

التشطيب

• فوييتين 4Cake10 غ
• زبدة الكاكاو5 غ
• قشر الليمون الأخضر3 غ

الخطوات

1. اخلطوا 90 غ من فتات بسكويت الساكي مع 30 غ من الزبدة المذابة، وضعوا الخليط في إطار قطره 20 سم وارتفاعه 3 سم موضوع على ورق، واضغطوا عليه جيدًا.
2. ذوّبوا 60 غ من الشوكولاطة البيضاء عند 38 °م، وغلّفوا بها 70 غ من الفوييتين، اتركوها تنزل إلى 28 °م، افرشوا 130 غ على قاعدة البسكويت واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
3. انقعوا 4 غ من الجيلاتين في 20 غ من الماء، واطهوا العصير والقشور والسكر والبيض حتى 82 °م مع الخفق 6 دقائق، ثم صفّوا الخليط وأضيفوا الجيلاتين.
4. برّدوا إلى 40 °م، وأضيفوا 110 غ من الزبدة المقطّعة مكعبات بالخلاط اليدوي، ثم برّدوا إلى 35 °م.
5. صبّوا 450 غ من كريمة الليمون (الكورد) عند 35 °م فوق الطبقة المقرمشة وسوّوها بالسباتولا.
6. احفظوها 3 ساعات عند 4 °م، ثم انزعوا الحلقة بالشعلة.
7. غلّفوا 10 غ من الفوييتين بـ5 غ من زبدة الكاكاو الذائبة، وضعوها مع قشر الليمون الأخضر فوق التارت، ثم قطّعوا 8 حصص من 90 غ.

وصفات مشابهة

تشيز كيك الشوكولاطة والبندق بقاعدة مقرمشةتارت الليمون الأخضركريمة الليمون الخفيفة