تارت الليمون الأخضر

تارت على عجينة حلوة مخبوزة مسبقًا، محشوة بكريمة الليمون الأخضر المطبوخة حتى 85 °م والمدعّمة بالزبدة، تُزيَّن ببشر قشر الليمون الأخضر.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم2 غ

كريمة الليمون الأخضر

• بيض كامل200 غ
• سكر ناعم180 غ
• عصير الليمون الأخضر150 غ
• قشر الليمون الأخضر10 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ

التشطيب

• قشر الليمون الأخضر10 غ

الخطوات

1. فتّتوا بأطراف الأصابع 300 غ من الدقيق و150 غ من الزبدة الباردة و100 غ من السكر الناعم و30 غ من مسحوق اللوز و2 غ من الملح.
2. أضيفوا 50 غ من البيض وضمّوا العجينة دون عجن (632 غ)، وقسّموها إلى قطعتين من 316 غ، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واتركوهما ساعتين في البارد.
3. افرشوا كل قطعة عجين بسمك 3 مم، وبطّنوا بها إطارين قطر كل منهما 24 سم، ثم اثقبوا القاعدة واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القاعدة مسبقًا 22 دقيقة عند 170 °م مع ورق الخَبز والحبوب، وأزيلوا الحبوب قبل 5 دقائق من النهاية، ثم اتركوها تبرد.
5. اخفقوا 200 غ من البيض و180 غ من السكر و150 غ من العصير و10 غ من قشر الليمون الأخضر، واطهوها مع التحريك حتى 85 °م (≈ 8 دقائق).
6. صفّوا الخليط بالمصفاة المخروطية، وأضيفوا 150 غ من الزبدة مقطعة مكعبات عند 50 °م واخلطوا بالخلاط دقيقتين (690 غ).
7. صبّوا 345 غ من الكريمة على كل قاعدة باردة واتركوها 3 ساعات في البارد.
8. ابشروا 5 غ من قشر الليمون الأخضر على كل تارت، ثم قطّعوا كل تارت إلى 8 حصص من ≈ 83 غ بسكين مسخّنة.

وصفات مشابهة

تارت الليمون على قاعدة مقرمشة بدون خَبزكريمة الليمون الخفيفةتارت الشوكولاطة البيضاء والفواكه الحمراء