تارت الشوكولاطة البيضاء والفواكه الحمراء

تارت على عجينة حلوة مخبوزة مسبقًا، محشوة بغاناش مخفوق بالشوكولاطة البيضاء، يُحضَّر في اليوم السابق ويُترك 4 ساعات على الأقل في البارد، مزيّن بالتوت العليق والتوت الأزرق والفراولة اللامعة.

المكونات

عجينة سابلي محلاة

• دقيق T55300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
• سكر ناعم100 غ
• لوز مطحون30 غ
• بيضة كاملة50 غ
• ملح ناعم1 غ

غاناش مخفوقة

• شوكولاطة بيضاء 30 % زبدة الكاكاو200 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم ساخنة100 غ
• جيلاتين مسحوق 200 بلوم3 غ
• ماء بارد18 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم باردة250 غ

الحشوة

• توت طازج150 غ
• توت أزرق طازج100 غ
• فراولة طازجة150 غ
• نابّاج محايد30 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق وسكر البودرة ومسحوق اللوز والملح والزبدة اللينة حتى يصير رمليًا، ثم أضيفوا البيض وضمّوا العجينة دون عجن.
2. سطّحوها على شكل قرصين، وغطّوهما بغلاف بلاستيكي واحفظوهما ساعتين في البارد.
3. افردوا العجينة بسمك 3 مم، وبطّنوا بها حلقتين بقطر 22 سم، واثقبوا القاع واحفظوهما 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القاعدة وحدها 20 دقيقة عند 160 °م مع أوزان الخَبز، ثم انزعوها واخبزوا 8 دقائق إضافية وبرّدوا على شبكة.
5. رطّبوا الجيلاتين في 18 غ من الماء، وذوّبوه في 100 غ من الكريمة المغلية وصبّوا الخليط فوق 200 غ من الشوكولاطة البيضاء؛ ثم اخلطوه بالخلاط.
6. أضيفوا 250 غ من الكريمة الباردة، واخلطوا بالخلاط، وغطّوا الخليط بغلاف بلاستيكي ملاصق واحفظوه 4 ساعات على الأقل في البارد.
7. اخفقوا الغاناش بالخفاقة حتى يصبح قوامها كالكريمة المخفوقة، ثم افرشوا 285 غ منها في كل قاعدة باردة.
8. رتّبوا 200 غ من الفواكه الحمراء على كل تارت، وادهنوا بالفرشاة 30 غ من النابّاج المحايد: تارتان من 8 حصص من 100 غ، و30 دقيقة في البارد.

وصفات مشابهة

تارت الشوكولاطة البيضاء والتوت الأحمركونفي الفواكه الحمراءغاناش الشوكولاطة البيضاء بالفانيلا