غاناش الشوكولاطة البيضاء بالفانيلا

غاناش سائل متماسك بالشوكولاطة البيضاء، منقوع بعود الفانيلا مع الكريمة والجلوكوز، يُستحلب بالخلاط مع الزبدة ثم يُصبّ في 20 قالب حشوة تتماسك 4 ساعات في البارد.

المكونات

غاناش

• شوكولاطة بيضاء 34 % دهون (حبات)390 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ
• شراب الغلوكوز20 غ
• عود فانيلا مدغشقر3 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

الخطوات

1. زنوا 390 غ من الشوكولاطة البيضاء على شكل حبوب في وعاء كبير وعميق.
2. سخّنوا 200 غ من الكريمة و20 غ من الغلوكوز والفانيلا المكشوطة؛ ثم غطّوها واتركوها تنقع 10 دقائق.
3. أعيدوا تسخينه إلى 85 °م، وصفّوه وصبّوه على الشوكولاطة على 3 مرات مع التحريك من الوسط.
4. اخلطوا دقيقتين بالخلاط اليدوي، ثم أضيفوا 30 غ من الزبدة اللينة عند 40 °م واخلطوا دقيقة أخرى.
5. صبّوا 32 غ في كل واحدة من 20 حفرة أسطوانية بقطر 4 سم.
6. غطّوا السطح بغلاف بلاستيكي واتركوها تتماسك 4 ساعات في البارد عند 4 °م.
7. انزعوا الحشوات من القوالب وضعوها بين ورقتين.

وصفات مشابهة

غاناش مخفوقة بالشوكولاطة والقهوةتارت الشوكولاطة البيضاء والفواكه الحمراءتارت الشوكولاطة البيضاء والتوت الأحمر