تارت الشوكولاطة البيضاء والتوت الأحمر

تارتليت رملية محشوة بكولي التوت المطبوخ 3 دقائق، وغاناش الشوكولاطة البيضاء بالفانيليا مصبوب عند 30 °م ورقائق الشوكولاطة البيضاء، تتماسك 3 ساعات في البارد.

المكونات

العجينة

• دقيق T55180 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر ناعم65 غ
• لوز مطحون25 غ
• بيضة كاملة40 غ
• ملح ناعم1 غ

كولي التوت الأحمر

• توت العليق المجمّد كاملًا100 غ
• سكر ناعم15 غ
• عصير الليمون الأصفر5 غ

غاناش أبيض

• كريمة سائلة 35 % دسم160 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % زبدة الكاكاو300 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الزينة

• شوكولاطة بيضاء بنسبة 30 % من زبدة الكاكاو على شكل رقائق24 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح.
2. أضيفوا البيضة، وضمّوا العجينة دون عجن، وسوّوها وغلّفوها واحفظوها ساعة واحدة في البرودة.
3. افردوا العجين بسمك 3 مم، وقطّعوا 12 دائرة بقطر 11 سم (≈ 34 غ)، وبطّنوا بها 12 قالبًا بقطر 8 سم، واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القواعد 14 دقيقة عند 160 °م بالمروحة مع حبوب الخَبز، ثم برّدوها على شبكة.
5. اطبخ 100 غ من توت العليق مع 15 غ من السكر و5 غ من الليمون مدة 3 دقائق حتى يصبح القوام كثيفا، ثم برّده.
6. صبّوا 160 غ من الكريمة المغلية مع الفانيلا على 300 غ من الشوكولاطة البيضاء، أضيفوا 30 غ من الزبدة، اخلطوا بالخلاط وبرّدوا حتى 30 °م.
7. ضعوا 10 غ من الكولي في قاع كل تارتليت ثم اصبّوا 41 غ من الغاناش.
8. اتركوها تتماسك 3 ساعات في البرودة.
9. ضع 2 غ من رقائق الشوكولاطة البيضاء على كل تارتلت.

وصفات مشابهة

تارت الشوكولاطة البيضاء والفواكه الحمراءغاناش الشوكولاطة البيضاء بالفانيلاتارت الشوكولاطة الداكنة