عجينة الشو بالكراكلان والبرالين والفوييتين

عجينة الشو المغطاة بالكراكلان، محشوة في القاع بطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين ثم بشانتيي الماسكربون بالبرالين، مغلقة ومرشوشة بالسكر الناعم قبل التقديم مباشرة.

المكونات

الكراكلان

• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• سكر بني60 غ
• دقيق T5560 غ

عجينة الشو

• ماء125 غ
• حليب كامل الدسم125 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
• سكر ناعم5 غ
• ملح ناعم4 غ
• دقيق T45140 غ
• بيضة كاملة220 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%90 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake35 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

شانتيي بالبرالين

• كريمة سائلة كاملة الدسم 35 %300 غ
• ماسكاربوني100 غ
• برالين البندق 50%100 غ
• سكر ناعم20 غ

التشطيب

• سكر ناعم8 غ

الخطوات

1. اخلطوا الزبدة الطرية والسكر البني والدقيق، افردوا العجين بسمك 2 مم بين ورقتين وجمّدوه 30 دقيقة.
2. قطّعوا 24 قرصًا بقطر 4 سم (7,5 غ) واحفظوها في المجمّد.
3. اغلوا الماء والحليب والزبدة والسكر والملح؛ وبعيدًا عن النار أضيفوا الدقيق، وجفّفوا العجينة دقيقتين، ثم أضيفوا 220 غ من البيض على أربع دفعات.
4. زيّنوا 24 كرة من 30 غ (قطر 3,5 سم) بكيس تزيين بنوزل سادة قطره 12 مم، وضعوا على كل واحدة قرص كراكلان.
5. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م (فرن بالمروحة) دون فتح الفرن، ثم برّدوها على شبكة.
6. اخلطوا البرالين وشوكولاطة الحليب المذابة عند 35 °م، برّدوا إلى 28 °م ثم أضيفوا الفوييتين بملعقة مطاطية.
7. اخفقوا الكريمة الباردة مع الماسكاربوني والبرالين (يُخلط أولًا مع الماسكاربوني) والسكر الناعم حتى تصبح شانتيي متماسكة.
8. اقطعوا الغطاء، وضعوا 8 غ من الطبقة المقرمشة في القاع، وشكّلوا بالكيس 22 غ من شانتيي البرالين، وأغلقوا ثم رشّوا بالسكر الناعم.

وصفات مشابهة

شو كراكلان بالفانيلياشو بالفستقإكلير بالبرالين المقرمش