شو كراكلان بالفانيليا

شو مغطّاة بقرص كراكلان بالزبدة والسكر البني، مخبوزة عند 170 °م بالمروحة، ثم محشوة بكريمة ديبلوما بفانيلا مدغشقر مخففة بكريمة شانتيي متماسكة.

المكونات

الكراكلان

• زبدة غير مملحة 82 % دسم60 غ
• سكر بني75 غ
• دقيق T5575 غ

عجينة الشو

• ماء100 غ
• حليب كامل الدسم100 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• ملح ناعم2 غ
• سكر ناعم4 غ
• دقيق T55112 غ
• بيض كامل180 غ

كريمة ديبلوما

• حليب كامل الدسم400 غ
• صفار البيض80 غ
• سكر ناعم80 غ
• نشا الذرة35 غ
• عود فانيلا مدغشقر3 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم200 غ

الخطوات

1. اخلطوا الزبدة الطرية والسكر البني والدقيق حتى تصبح العجينة متجانسة، وافرشوها بسمك 2 مم بين ورقتين، وجمّدوها 30 دقيقة ثم قطّعوا 24 قرصًا قطره 4 سم (≈ 8,5 غ).
2. اغليوا الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، وأضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجفّفوا العجينة 2 دقيقة على نار متوسطة.
3. انقلوا الخليط إلى الوعاء، واخلطوا دقيقة واحدة ليفتر إلى 60 °م، ثم أضيفوا 180 غ من البيض على 4 دفعات.
4. زيّنوا 24 كرة بقطر 4 سم (≈ 24 غ) بشكل متعرّج على صينية مفروشة بالورق، وضعوا قرص كراكلان على كل واحدة.
5. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م بالمروحة دون فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة، ثم برّدوها على شبكة.
6. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا والفانيلا 2 دقيقة عند الغليان، وأضيفوا الزبدة، ثم غطّوها بغلاف بلاستيكي ملاصق وبرّدوا إلى 4 °م لمدة ساعتين.
7. اخفقوا الكريمة عند 4 °م بالمخفقة حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفوا برفق 200 غ من الكريمة السائلة المخفوقة شانتيي متماسكة.
8. اثقبوا قاعدة كل شو، واملؤوه بـ34,5 غ من كريمة الدبلوماسي بكيس التزيين، وقدّموه خلال ساعة أو احفظوه عند 4 °م.

وصفات مشابهة

عجينة الشو بالكراكلان والبرالين والفوييتينميني شو بالفانيلاشو بالفستق