ميني شو بالفانيلا

شو صغير مغطى بقرص من الكراكلان، يُخبز عند 170 °م بالمروحة ثم يُحشى بالكيس بكريمة باتيسيير بفانيلا بوربون.

المكونات

عجينة الشو

• ماء125 غ
• حليب كامل الدسم125 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
• ملح ناعم3 غ
• سكر ناعم5 غ
• دقيق T55140 غ
• بيض كامل250 غ

الكراكلان

• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ
• سكر بني60 غ
• دقيق T5550 غ

كريمة الفانيلا

• حليب كامل الدسم500 غ
• صفار البيض100 غ
• سكر ناعم100 غ
• نشا الذرة45 غ
• أعواد فانيلا بوربون4 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

الخطوات

1. اخلطوا الزبدة والسكر البني والدقيق، وافردوا العجين بسمك 3 مم بين ورقتين، واحفظوه 30 دقيقة في المجمّد، ثم قطّعوا 60 قرصًا بقطر 3 سم (≈ 2,7 غ).
2. اغلوا الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، ثم أضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجفّفوا العجين دقيقتين على النار.
3. أدمجوا نحو 250 غ من البيض شيئًا فشيئًا بعيدًا عن النار حتى يصبح العجين ناعمًا.
4. شكّلوا 60 كرة من 12,6 غ (قطر 2,5 سم) بالكيس على ورق الخَبز، وضعوا على كل واحدة قرصًا من الكراكلان.
5. اخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م (بالمروحة) دون فتح الفرن خلال أول 20 دقيقة.
6. سخّنوا الحليب مع الفانيلا، وبيّضوا الصفار مع السكر والنشا، ثم صبّوا الحليب واطهوا دقيقتين، وأضيفوا الزبدة، وغطّوه بغشاء بلاستيكي ملامس للسطح وبرّدوه ساعتين عند 4 °م.
7. اثقبوا قاعدة كل شو واحشوه بنحو 13 غ من كريمة الفانيلا.

وصفات مشابهة

شو كراكلان بالفانيلياشو بالفستقعجينة الشو بالكراكلان والبرالين والفوييتين