إكلير بالبرالين المقرمش

أصابع إكلير بطول 13 سم، محشوة بطبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين في القاع وكريمة باتيسيير بالبرالين، مغطاة بشوكولاطة الحليب ومرشوشة بقطع الفوييتين المغلّفة.

المكونات

عجينة الشو

• ماء125 غ
• حليب كامل الدسم125 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
• سكر ناعم5 غ
• ملح ناعم4 غ
• دقيق T45140 غ
• بيضة كاملة220 غ

كريمة البرالين

• حليب كامل الدسم400 غ
• صفار بيضة80 غ
• سكر ناعم80 غ
• نشا الذرة36 غ
• برالين البندق 50%120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%80 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

الكريمة

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake150 غ
• زيت عباد الشمس10 غ

الزينة

• فوييتين 4Cake30 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake15 غ

الخطوات

1. اغلوا الماء والحليب والزبدة والسكر والملح، ثم أبعدوا الخليط عن النار وأضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجففوا العجينة على النار دقيقتين.
2. أضيفوا 220 غ من البيض على أربع دفعات، حتى تصبح العجينة لامعة.
3. زيّنوا 18 إكلير بطول 13 سم (≈ 40 غ) بكيس تزيين بنوزل مخرّم قطره 15 مم على صينية مفروشة بالورق.
4. اخبزوا 35 دقيقة عند 175 °م (فرن بالمروحة) دون فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة، ثم برّدوها على شبكة.
5. اطبخوا كريمة الباتيسيير (الحليب والصفار والسكر والنشا)، وأضيفوا الزبدة والبرالين، وغطّوها بغلاف بلاستيكي ملامس واحفظوها ساعتين عند 4 °م.
6. اخلطوا البرالين وشوكولاطة الحليب المذابة عند 35 °م، برّدوا إلى 28 °م ثم أضيفوا الفوييتين بملعقة مطاطية.
7. اقطعوا غطاء الإكلير، وضعوا 10 غ من الطبقة المقرمشة في القاع ثم شكّلوا بالكيس ≈ 41 غ من كريمة البرالين فوقها.
8. غلّفوا 30 غ من الفوييتين بـ15 غ من شوكولاطة الحليب المذابة، واتركوها 10 دقائق في البارد حتى تتماسك ثم فتّتوها.
9. اغمسوا الأغطية في 150 غ من الشوكولاطة بالحليب المذابة عند 32 °م مع الزيت، رشّوا عليها شظايا مغلّفة، أغلقوا الإكلير واتركوه 30 دقيقة في البارد.

وصفات مشابهة

عجينة الشو بالكراكلان والبرالين والفوييتينإكلير بالشوكولاطةإكلير بالفانيليا