إكلير بالشوكولاطة

إكلير بطول 14 سم مضغوط بفوهة مموّجة، محشو بكريمة باتيسيير بالشوكولاطة الداكنة 64 % ومغطّى بتزجيج الشوكولاطة الداكنة والكريمة والغلوكوز.

المكونات

عجينة الشو

• ماء110 غ
• حليب كامل الدسم110 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• ملح ناعم2 غ
• سكر ناعم4 غ
• دقيق T55125 غ
• بيض كامل200 غ

كريمة باتيسيير بالشوكولاطة

• حليب كامل الدسم400 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• صفار البيض80 غ
• سكر ناعم70 غ
• نشا الذرة32 غ
• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake130 غ

الكريمة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake100 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
• شراب الغلوكوز20 غ

الخطوات

1. اغليوا الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، وأضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجفّفوا العجينة 2 دقيقة على نار متوسطة.
2. انقلوا العجينة إلى وعاء الخلاط، واخلطوا دقيقة لتفتر إلى 60 °م، ثم أضيفوا 200 غ من البيض على 4 دفعات.
3. ضعوا بكيس التزيين 18 أصبعًا بطول 14 سم (≈ 36 غ) بالفوهة المخددة قطر 15 مم على صينية مفروشة بورق الخَبز، مع ترك مسافة بينها.
4. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م بالمروحة دون فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة، ثم برّدوها على شبكة.
5. سخّنوا الحليب والكريمة، واطبخوهما مع الصفار والسكر والنشا دقيقتين على الغليان، ثم أضيفوا 130 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % المفرومة بعيدًا عن النار واخلطوا بالخلّاط.
6. غطّوا الكريمة بالغلاف الشفاف ملاصقًا لسطحها وبرّدوها ساعتين عند 4 °م.
7. اثقبوا 3 ثقوب تحت كل قشرة واحشوها بـ44 غ من الكريمة بكيس التزيين.
8. سخّنوا 100 غ من الكريمة مع الغلوكوز، وصبّوها على 100 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 %، واخلطوا بالخلاط واتركوا الخليط ينزل إلى 35 °م.
9. اغمسوا وجه كل إكلير (≈ 12 غ)، وامسحوا الحواف بالإصبع، واتركوه يتماسك 30 دقيقة عند 18 °م.

وصفات مشابهة

إكلير بالبرالين المقرمشإكلير بالفانيلياإكلير بالقهوة