إكلير بالفانيليا

إكلير بطول 14 سم مضغوط بفوهة مموّجة، محشو بكريمة باتيسيير بفانيلا مدغشقر مكشوطة ومغطّى بفوندان الباتيسري الأبيض الفاتر عند 37 °م.

المكونات

عجينة الشو

• ماء110 غ
• حليب كامل الدسم110 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• ملح ناعم2 غ
• سكر ناعم4 غ
• دقيق T55125 غ
• بيض كامل200 غ

كريمة باتيسيير بالفانيليا

• حليب كامل الدسم500 غ
• صفار البيض90 غ
• سكر ناعم90 غ
• نشا الذرة40 غ
• عود فانيلا مدغشقر3 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

الكريمة

• فوندان الباتيسري الأبيض200 غ
• ماء15 غ

الخطوات

1. اغليوا الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، وأضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجفّفوا العجينة 2 دقيقة على نار متوسطة.
2. انقلوا العجينة إلى وعاء الخلاط، واخلطوا دقيقة لتفتر إلى 60 °م، ثم أضيفوا 200 غ من البيض على 4 دفعات.
3. ضعوا بكيس التزيين 18 أصبعًا بطول 14 سم (≈ 36 غ) بالفوهة المخددة قطر 15 مم على صينية مفروشة بورق الخَبز، مع ترك مسافة بينها.
4. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م بالمروحة دون فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة، ثم برّدوها على شبكة.
5. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا والفانيلا المحكوكة دقيقتين على الغليان، ثم أضيفوا الزبدة بعيدًا عن النار.
6. غطّوا الكريمة بالغلاف الشفاف ملاصقًا لسطحها وبرّدوها ساعتين عند 4 °م.
7. اثقبوا 3 ثقوب تحت كل قشرة واملؤوها بنحو 42 غ من الكريمة بكيس التزيين.
8. سخّنوا 200 غ من الفوندان مع 15 غ من الماء عند 37 °م وغمسوا وجه كل إكلير (≈ 12 غ)، ثم اتركوه 20 دقيقة ليتماسك.

وصفات مشابهة

شو كراكلان بالفانيلياإكلير بالشوكولاطةإكلير بالبرالين المقرمش