تشوروس بالفستق
أصابع من عجينة الشو تُشكَّل بالكيس ذي الفوهة النجمية وتُقلى عند 175 °م، ثم تُمرَّر في سكر بالفستق وتُقدَّم مع صلصة الشوكولاطة البيضاء والفستق.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 35 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- ماء480 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم80 غ
- سكر ناعم25 غ
- ملح ناعم8 غ
- دقيق T55320 غ
- بيضة كاملة90 غ
الصلصة
- شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو150 غ
- كريمة سائلة 35 % دسم100 غ
- معجون الفستق 100 %60 غ
التغطية
- سكر ناعم60 غ
- فستق طبيعي مطحون ناعمًا30 غ
الخطوات
- اغلوا الماء والزبدة والسكر والملح، ثم اسكبوا الدقيق دفعة واحدة وجففوا العجين دقيقتين على نار متوسطة.
- برّدوه 5 دقائق، ثم أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى حتى تحصلوا على عجينة ناعمة تشكّل شريطًا سميكًا.
- شكّلوا بالكيس ذي الفوهة النجمية 10 مم 40 إصبعًا بطول 12 سم (≈ 25 غ) على ورق الخَبز.
- اقلوا الأصابع 4 دقائق عند 175 °م مع تقليبها، ثم صفّوها على ورق ماص.
- اسكبوا الكريمة الساخنة على الشوكولاطة البيضاء، وأضيفوا معجون الفستق واخلطوا حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- مرّروا التشوروس وهو ما زال فاترًا في خليط السكر والفستق المطحون.
- قدّموا التشوروس مع 8 غ من صلصة الفستق الفاترة لكل قطعة، تُقدَّم على حدة في إناء صغير.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ تشوروس ينفجر
- السبب
- عجينة رطبة جدًّا أو أعواد غير مخدّدة
- الحل
- استعملوا فوهة نجمية وتأكدوا من أن العجينة تشكّل شريطًا سميكًا
خطأ تشوروس دهني
- السبب
- زيت أقل من 165 °م
- الحل
- راقبوا حرارة الزيت عند 175 °م قبل كل دفعة
نصيحة طبقة تلتصق
- السبب
- تشوروس بردت أكثر من اللازم
- الحل
- لفّوها في سكر الفستق وهي ما تزال فاترة
نسخة بديلة نسخة سكر وقرفة
- الحل
- استبدلوا سكر الفستق بـ 60 غ من السكر و2 غ من القرفة
