سالامبو بالفانيلا وفوندان الفستق

حبات شو صغيرة بيضاوية بطول 7 سم، محشوة بكريمة باتيسيير بالفانيلا، ومغطاة بفوندان بمعجون الفستق دافئ عند 37 °م ويُترك 20 دقيقة ليتماسك.

المكونات

عجينة الشو

• ماء90 غ
• حليب كامل الدسم90 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم80 غ
• ملح ناعم2 غ
• سكر ناعم3 غ
• دقيق T55100 غ
• بيض كامل160 غ

كريمة باتيسيير بالفانيليا

• حليب كامل الدسم560 غ
• صفار البيض110 غ
• سكر ناعم110 غ
• نشا الذرة50 غ
• عود فانيلا مدغشقر3 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

تزجيج الفستق

• فوندان الباتيسري الأبيض250 غ
• معجون الفستق 100 %20 غ
• ماء20 غ

الخطوات

1. اغليوا الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، وأضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجفّفوا العجينة 2 دقيقة على نار متوسطة.
2. انقلوا الخليط إلى الوعاء، واخلطوا دقيقة واحدة ليفتر إلى 60 °م، ثم أضيفوا 160 غ من البيض على 4 دفعات.
3. زيّنوا 24 شكلًا بيضاويًا بطول 7 سم (≈ 22 غ) ببنوزل أملس بقطر 12 مم على صينية مفروشة بالورق، مع ترك مسافات كافية بينها.
4. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م بالمروحة دون فتح الفرن خلال أول 25 دقيقة، ثم برّدوها على شبكة.
5. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا والفانيلا المحكوكة دقيقتين على الغليان، ثم أضيفوا الزبدة بعيدًا عن النار.
6. غطّوا الكريمة بالغلاف الشفاف ملاصقًا لسطحها وبرّدوها ساعتين عند 4 °م.
7. اثقبوا كل قوقعة من الأسفل بثقبين واملؤوها بـ36 غ من الكريمة بكيس التزيين.
8. سخّنوا 250 غ من الفوندان إلى 37 °م مع 20 غ من معجون الفستق و20 غ من الماء، وغمّسوا وجه كل سالامبو (≈ 12 غ) واتركوه 20 دقيقة ليتماسك.

وصفات مشابهة

شو بالفستقشو كراكلان بالفانيلياتشوروس بالفستق