باريس-بريست صغيرة بالفستق والفوييتين

أكاليل من عجين الشو محشوة بكريمة خفيفة بالفستق، مع طبقة مقرمشة من البرالين والفوييتين في القاع لتبقى مقرمشة.

المكونات

عجينة الشو

• ماء125 غ
• حليب كامل الدسم125 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• ملح ناعم3 غ
• سكر ناعم5 غ
• دقيق T55140 غ
• بيضة كاملة250 غ
• لوز مشرّح20 غ

كريمة الفستق

• حليب كامل الدسم300 غ
• صفار بيضة60 غ
• سكر ناعم60 غ
• نشا الذرة28 غ
• معجون الفستق 100 %60 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم30 غ
• كريمة فلوريت 35 % دسم200 غ

مقرمش

• برالين البندق 50%80 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake30 غ
• فوييتين 4Cake50 غ

التشطيب

• سكر ناعم10 غ

الخطوات

1. اغلوا الماء والحليب والزبدة والملح والسكر، وأضيفوا الدقيق دفعة واحدة وجففوا العجينة دقيقتين على نار متوسطة.
2. بعيدًا عن النار، أضيفوا البيض على 4 مرات حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
3. شكّلوا 24 إكليلًا من 31 غ (قطر 6 سم) بقمع مسنّن قطره 12 مم، ورشّوا اللوز المشرّح.
4. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م دون فتح الفرن، ثم اتركوها تجف 10 دقائق في الفرن المطفأ وتبرد على شبكة.
5. اطهوا الحليب والصفار والسكر والنشا حتى الغليان، وأضيفوا بعيدًا عن النار معجون الفستق والزبدة، وغطّوا السطح بغلاف بلاستيكي وبرّدوا ساعتين عند 4 °م.
6. ذوّبوا 30 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 40 °م وغلّفوا بها الفوييتين، ثم أضيفوا البرالين واتركوه يبرد إلى 28 °م.
7. اخفقوا كريمة الفستق الباردة حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفوا الفلوريت المخفوقة قليلًا بملعقة مطاطية.
8. اشقّوا الأكاليل نصفين، وافرشوا 6,7 غ من الطبقة المقرمشة في القاع، وزيّنوا بـ31 غ من الكريمة ثم أغلقوها.
9. احفظوها 30 دقيقة في البارد، ثم رشّوا السكر الناعم بالمنخل قبل التقديم مباشرة.

وصفات مشابهة

باري-بريستشو بالكريمةقطع صغيرة طازجة (عجينة الشو)