باري-بريست
حلوى على شكل عجلة دراجة، من عجينة الشو، محشوة بكريمة موسلين بالبرالين ومزيّنة باللوز المشرّح.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 240 غ)
السعرات الحرارية820 kcal
الدهون64,7 g
الكربوهيدرات47,1 g
منها سكريات37,6 g
البروتينات10,8 g
الألياف2,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية342 kcal
الدهون27,0 g
الكربوهيدرات19,6 g
منها سكريات15,7 g
البروتينات4,5 g
الألياف0,92 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- لوز مشرّح40 غ
كريمة الزبدة بالبرالين
- صفار بيضة120 غ
- سكر250 غ
- ماء0.085 ل
- زبدة300 غ
- عجينة برالين البندق180 غ
كريمة الحلويات (بودرة الكريمة)
- حليب0.50 ل
- سكر125 غ
- بودرة الكريمة45 غ
- فانيليانصف قرن
كريمة موسلين خفيفة
- كريمة الزبدة بالبرالين300 غ
- كريمة الحلويات225 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو، تحققوا من القوام.
- شكّلوا 3 إكليلات من العجين متلاصقة، ذهّبوا، رشّوا باللوز المشرّح.
- اطهوا في فرن ساخن (190°م) حوالي 30 دقيقة، اتركوه يبرد على شبكة.
- حضّروا كريمة الحلويات وكريمة الزبدة بالبرالين، اخلطوهما بنفس درجة الحرارة، اخفقوا جيدًا.
- قطّعوا عند ثلثوا الارتفاع، احشوا بكيس تزيين مسنن، رشّوا بسكر ناعم.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة