قطع صغيرة طازجة (عجينة الشو)
نسختان مصغّرتان: شو بالكريمة وشو مغطى بالسكر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 32 غ)
السعرات الحرارية53 kcal
الدهون2,4 g
الكربوهيدرات6,3 g
منها سكريات5,1 g
البروتينات1,5 g
الألياف0,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية166 kcal
الدهون7,5 g
الكربوهيدرات19,7 g
منها سكريات15,9 g
البروتينات4,7 g
الألياف0,31 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- ملح ناعمحسب الحاجة
التذهيب
- صفار بيضة20 غ
كريمة الحلويات
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة160 غ
- سكر ناعم250 غ
- بودرة الكريمة80 غ
التشطيب (نسختان)
- سكر ناعم (نسخة الكريمة)30 غ
- سكر مطهو 155°م (النسخة المغطاة)30 غ + غلوكوز
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو، شكّلوها شو صغير بحجم بيضة الحمام.
- ذهّبوا، ارسموا خطوطًا، اطهوا على 180°م حوالي 25 دقيقة.
- احشوا بكريمة الحلويات الكلاسيكية.
- النسخة 1: رشّوا بسكر ناعم.
- النسخة 2: غطّوا بسكر مطهو على 155°م.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة