سيجار روسي
بسكويت صغير جاف على شكل أنبوب، يُشكّل حول عيدان عند الخروج من الفرن.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية410 kcal
الدهون20,7 g
الكربوهيدرات49,9 g
منها سكريات36,9 g
البروتينات5,4 g
الألياف0,76 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة السيجار
- زبدة185 غ
- سكر ناعم300 غ
- بياض بيضة180 غ
- دقيق160 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة مع السكر الناعم حتى تصبح كريمية، جمّعوا بملعقة.
- أضيفوا بياض البيض، اخفقوا بالمضرب.
- أضيفوا الدقيق، احصلوا على خليط ناعم.
- افردوا بشكل رقيق على الصينية، اطهوا 2 إلى 4 دقائق.
- لفّوا فورًا حول عود عند الخروج من الفرن.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة