مرينغ مثلج بالشانتيي
قواقع مرينغ إيطالي محشوة بكريمة الشانتيي والجيلاتي.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية297 kcal
الدهون12,9 g
الكربوهيدرات41,9 g
منها سكريات41,9 g
البروتينات3,1 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
مرينغ إيطالي
- بياض بيضة250 غ
- سكر500 غ
- ماء0.05 ل
شانتيي
- كريمة0.50 ل
- سكر ناعم50 غ
كريم أنجليز (للجيلاتي)
- حليبحسب الحاجة
الخطوات
- اطهوا السكر حتى مرحلة الكرة الصلبة (121°م)، اخفقوا البياض، اسكبوا السكر المطهو، ثبّتوا.
- شكّلوا القواقع وجفّفوها في فرن منخفض الحرارة.
- حضّروا كريم أنجليز، شغّلوا آلة الجيلاتي.
- حضّروا كريمة الشانتيي.
- احشوا القواقع بالجيلاتي والشانتيي قبل التقديم مباشرة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة