مرينغ بالشانتيي
قواقع من المرينغ الإيطالي، مجففة، محشوة بكريمة الشانتيي.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية298 kcal
الدهون12,9 g
الكربوهيدرات41,9 g
منها سكريات41,9 g
البروتينات3,1 g
الألياف0,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
مرينغ إيطالي
- بياض بيضة250 غ
- سكر500 غ
- ماء0.05 ل
شانتيي
- كريمة0.50 ل
- سكر ناعم50 غ
الخطوات
- اطهوا الشراب (ماء + سكر) حتى 118°م.
- اخفقوا البياض حتى يتماسك، أضيفوا السكر المطهو (118°م)، ثبّتوا بالمضرب.
- شكّلوا القواقع، جفّفوها في فرن منخفض الحرارة 4 ساعات على الأقل.
- حضّروا كريمة الشانتيي، احشوا بها القواقع الباردة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة