سينابون رولز

عجينة مختمرة ملفوفة بحشوة من الزبدة والسكر البني والقرفة، تُقطَّع إلى 12 رول وتُخبز في صينية، ثم تُغطّى وهي دافئة بغلاف من جبن الكريم والزبدة والسكر الناعم والفانيليا.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم70 غ
• ملح ناعم8 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• حليب كامل الدسم دافئ220 غ
• بيضة كاملة60 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم70 غ

الحشوة

• زبدة غير مملحة 82 % دسم90 غ
• سكر بني110 غ
• قرفة مطحونة12 غ

الكريمة

• جبن طري من نوع كريم تشيز 25-30 % دسم120 غ
• سكر ناعم90 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب الدافئ والبيض 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 5 دقائق على السرعة الثانية، وأضيفوا 70 غ من الزبدة اللينة واعجنوا 4 دقائق.
2. اتركوها تنتفخ ساعة ونصفًا عند 26 °م تحت النايلون.
3. اخلطوا 90 غ من الزبدة الطرية مع 110 غ من السكر البني و12 غ من القرفة.
4. افردوا العجينة إلى سمك 5 مم على شكل مستطيل 40 × 48 سم، وادهنوا السطح كله بالحشوة، ثم لفّوها بإحكام من الجانب الذي طوله 40 سم على شكل أسطوانة طولها 48 سم.
5. صلّبوا الأسطوانة 20 دقيقة في البارد، وقطّعوا 12 رول بسمك 4 سم (≈ 97 غ نيئة، 118 غ بعد التزجيج) وضعوها في صينية ذات حواف قياس 30 × 40 سم مفروشة بورق الخَبز.
6. اتركوها تنتفخ 45 دقيقة عند 27 °م.
7. اخبزوا 22 دقيقة عند 175 °م بالمروحة.
8. اخفقوا 120 غ من الكريم تشيز مع 40 غ من الزبدة اللينة و90 غ من السكر الناعم والفانيلا، ثم وزّعوها على الرولز الفاترة (21 غ لكل واحدة).

وصفات مشابهة

بابا بماء الزهر بدون كحولسفنج بالكريمةفطائر محشوة بالمربى