كوكيز الهيل والفستق
كوكيز معطّر بالهيل الأخضر ومعجون الفستق، مزيّن بالفستق المجروش وحبيبات الشوكولاطة البيضاء، يُخبز 12 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 55 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم170 غ
- معجون الفستق 100 %40 غ
- سكر بني (كاسونّاد)140 غ
- سكر ناعم60 غ
- بيض كامل100 غ
- مستخلص الفانيليا6 غ
- دقيق T55270 غ
- هيل أخضر مطحون4 غ
- بيكربونات الصوديوم الغذائية5 غ
- ملح ناعم4 غ
الإضافات
- فستق مقشّر غير مملح مجروش120 غ
- قطع الشوكولاطة البيضاء 30 %180 غ
الخطوات
- اخفقوا 170 غ من الزبدة و40 غ من معجون الفستق و140 غ من السكر البني و60 غ من السكر الناعم 4 دقائق.
- أضيفوا 100 غ من البيض على دفعتين مع الفانيلا، واخلطوا لمدة دقيقة.
- اغربلوا 270 غ من دقيق T55 و4 غ من الهيل المطحون مع البيكربونات والملح، ثم أضيفوها بملعقة مطاطية.
- أضيفوا 120 غ من الفستق المجروش و180 غ من حبيبات الشوكولاطة البيضاء 30 %، واخلطوا 30 ثانية.
- غطّوا العجينة بغلاف بلاستيكي واحفظوها ساعة في البارد عند 4 °م.
- شكّلوا 20 كرة من 55 غ، باعدوا بينها 6 سم على صينية مفروشة بورق الخَبز، واضغطوها قليلاً بباطن اليد.
- اخبزوا 12 دقيقة عند 170 °م بالمروحة، ثم اتركوها تتماسك 10 دقائق على الصينية.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ نكهة الهيل غائبة في الفم
- السبب
- هيل قديم أو مطحون قبل وقت طويل
- الحل
- افتحوا القرون واطحنوا البذور قبل الاستعمال مباشرة
خطأ فستق أصبح طريًا
- السبب
- الفستق مطحون ناعمًا جدًا
- الحل
- اجرشوه إلى قطع من 3 إلى 4 مم، وليس إلى مسحوق أبدًا
نصيحة عجينة جيدة النكهة
- السبب
- معجون الفستق مضاف إلى الزبدة
- الحل
- اخفقوه مع الزبدة لتوزيع النكهة
نسخة بديلة نسخة بالزعفران
- الحل
- استبدلوا الهيل بـ 0,3 غ من الزعفران المنقوع في 5 غ من الماء الساخن
