كوكيز بالفستق
كوكيز بعجينة الفستق، مزينة بالفستق المجروش والشوكولاطة البيضاء المفرومة، تُترك ساعتين في البارد ثم تُخبز على شكل كرات من 49 غ عند 170 °م بالمروحة، ويبقى الوسط طريًا.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 50 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم250 غ
- سكر بني150 غ
- سكر ناعم100 غ
- بيض كامل100 غ
- مستخلص الفانيليا6 غ
- دقيق T55380 غ
- خميرة كيميائية4 غ
- ملح ناعم4 غ
- معجون الفستق 100 %80 غ
الإضافات
- فستق مقشّر مجروش150 غ
- شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو مفرومة250 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة اللينة مع السكر البني والسكر والملح ومعجون الفستق لمدة 3 دقائق.
- أضيفوا البيض والفانيلا واخلطوا دقيقة واحدة حتى يتجانس الخليط.
- أضيفوا الدقيق المنخول مع الخميرة، واخلطوا 30 ثانية دون الإفراط في عجن العجينة.
- أضيفوا الفستق المجروش والشوكولاطة البيضاء المفرومة بملعقة مطاطية.
- غطّوا بالغلاف الشفاف واحفظوا ساعتين في البارد عند 4 °م.
- زنوا 30 كرة من 49 غ، وضعوها على صينية مفروشة بالورق، 6 في كل صينية بينها مسافة 6 سم، مع تسطيحها قليلًا فقط.
- اخبزوا 12 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.
- اتركوها ترتاح 5 دقائق على الصينية ثم برّدوها على شبكة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كوكيز تنتشر
- السبب
- عجينة دافئة أو زبدة طرية جدًّا
- الحل
- التزموا بساعتين في البرودة وأدخلوا كرات باردة إلى الفرن
خطأ فستق مرّ وبني
- السبب
- فستق يتلوّن كثيرًا عند الخبز
- الحل
- استعملوا فستقًا مقشرًا ولا تتجاوزوا 12 دقيقة عند 170 °م
نصيحة وسط طري
- السبب
- الإخراج من الفرن في الوقت المناسب
- الحل
- أخرجوه عندما تتذهب الحواف؛ يكمل الوسط نضجه على الصينية 5 دقائق
نسخة بديلة نسخة الشوكولاطة الداكنة
- الحل
- استبدلوا الشوكولاطة البيضاء بشوكولاطة داكنة 64 % بنفس الوزن
