كوكيز الشوكولاطة والنعناع
كوكيز بالكاكاو ونكهة النعناع الفلفلي الطبيعية، مزيّنة بقطع الشوكولاطة الداكنة والبيضاء، العجينة تُترك ترتاح 1 ساعة في البارد ثم تُخبز 11 دقيقة عند 175 °م بالمروحة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 55 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم170 غ
- سكر بني (كاسونّاد)140 غ
- سكر ناعم70 غ
- بيض كامل100 غ
- مستخلص الفانيليا6 غ
- نكهة النعناع الفلفلي الطبيعية خالية من الكحول3 غ
- دقيق T55260 غ
- كاكاو مسحوق 22-24 % دسم غير محلى40 غ
- بيكربونات الصوديوم الغذائية5 غ
- ملح ناعم4 غ
الإضافات
- قطع الشوكولاطة الداكنة 64 %200 غ
- قطع الشوكولاطة البيضاء 30 %100 غ
الخطوات
- اخفقوا 170 غ من الزبدة مع 140 غ من السكر البني و70 غ من السكر الناعم 4 دقائق بسرعة متوسطة.
- أضيفوا 100 غ من البيض على دفعتين مع الفانيليا و3 غ من نكهة النعناع الفلفلي الخالية من الكحول، واخلطوا 1 دقيقة.
- اغربلوا 260 غ من الدقيق T55 مع 40 غ من الكاكاو والبيكربونات والملح، ثم أدمجوها بالملعقة المطاطية.
- أضيفوا 200 غ من قطع الشوكولاطة الداكنة 64 % و100 غ من قطع الشوكولاطة البيضاء 30 %، واخلطوا 30 ثانية.
- غطّوا العجينة بغلاف بلاستيكي واحفظوها ساعة في البارد عند 4 °م.
- شكّلوا 20 كرة من 55 غ، باعدوا بينها 6 سم على صينية مفروشة بورق الخَبز، واضغطوها قليلاً بباطن اليد.
- اخبزوا 11 دقيقة عند 175 °م بالمروحة، ثم اتركوها تتماسك 10 دقائق على الصينية.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ طعم معجون الأسنان
- السبب
- نكهة النعناع بكمية زائدة
- الحل
- لا تتجاوزوا 3 غ لكل 1 100 غ من العجينة
خطأ كوكيز جافة جداً
- السبب
- خَبز طويل جدًّا
- الحل
- أخرجوها عند 11 دقيقة، يجب أن يبقى الوسط طرياً ويتماسك عند التبريد
نصيحة حبيبات شوكولاطة ظاهرة بوضوح
- السبب
- قطع الشوكولاطة أُضيفت في نهاية الخلط
- الحل
- أدمجوها 30 ثانية فقط واحتفظوا ببعض القطع لتزيين الأعلى
نسخة بديلة نسخة النعناع الطازج
- الحل
- انقعوا 10 غ من النعناع الطازج في الزبدة المذابة، ثم صفّوها واتركوها تبرد قبل الخفق
