كوكيز مسطّحة ومقرمشة : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : عجينة دافئة أو كرات مفلطحة. الحل : كرات عالية، وراحة 12 ساعة في البارد، وصينية باردة.

وسط نيئ : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خَبز غير كافٍ للكرات الكبيرة. الحل : اخبزوا 13 دقيقة عند 175 °م ثم اتركوها ترتاح 10 دقائق على الصينية.

بطاقة مهنية

كوكيز نيويورك العملاق

Name: كوكيز نيويورك العملاق
Prep time: 12 h 25 min
Cook time: 13 min
Total time: 12 h 38 min
Yield: 8 كوكيز من 170 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 210 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 160 غ سكر بني; 80 غ سكر ناعم; 100 غ بيضة كاملة; 8 غ مستخلص الفانيليا; 310 غ دقيق T55; 20 غ نشا الذرة; 5 غ بيكربونات الصوديوم; 4 غ ملح ناعم; 260 غ شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake; 120 غ شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake; 80 غ جوز مجروش

كوكيز كبير على طريقة نيويورك: كرات عجين عالية، قطع كبيرة من الشوكولاطة والجوز، وراحة 12 ساعة في البارد للحصول على وسط طري.

التحضير: 25 دقيقة + 12 ساعة راحة 13 دقيقة عند 175 °م (فرن بالمروحة)لـ 8 كوكيز من 170 غالمستوى: سهلالحفظ: 3 أيام، علبة محكمة الإغلاق، 18 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 170 غ)

السعرات الحرارية803 kcal

الدهون45,5 g

الكربوهيدرات86,4 g

منها سكريات51,8 g

البروتينات10,4 g

الألياف5,2 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية473 kcal

الدهون26,8 g

الكربوهيدرات50,9 g

منها سكريات30,6 g

البروتينات6,1 g

الألياف3,1 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

زبدة غير مملحة 82 % دسم210 غ
سكر بني160 غ
سكر ناعم80 غ
بيضة كاملة100 غ
مستخلص الفانيليا8 غ

المواد الجافة

دقيق T55310 غ
نشا الذرة20 غ
بيكربونات الصوديوم5 غ
ملح ناعم4 غ

الحشوة

شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake260 غ
شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake120 غ
جوز مجروش80 غ

الخطوات

اخفقوا الزبدة اللينة مع السكر البني والسكر الناعم لمدة 3 دقائق.
أضيفوا البيض والفانيلا واخفقوا دقيقة واحدة.
اغربلوا معًا الدقيق والنشا والبيكربونات والملح، ثم أضيفوها بالملعقة المطاطية فقط حتى تتماسك العجينة.
أضيفوا الشوكولاطة الداكنة وشوكولاطة الحليب المجروشتين إلى قطع من 1 إلى 2 سم، والجوز.
زنوا 8 كرات عجين من 170 غ وكوّروها مع الحفاظ على ارتفاعها، دون تسطيحها.
احفظوا كرات العجين مغطاة 12 ساعة في البارد.
اخبزوا 4 كرات في كل صينية 13 دقيقة عند 175 °م.
اتركوها ترتاح 10 دقائق على الصينية ثم برّدوها على شبكة.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ كوكيز مسطّحة ومقرمشة

السبب: عجينة دافئة أو كرات مفلطحة
الحل: كرات عالية، وراحة 12 ساعة في البارد، وصينية باردة

خطأ وسط نيئ

السبب: خَبز غير كافٍ للكرات الكبيرة
الحل: اخبزوا 13 دقيقة عند 175 °م ثم اتركوها ترتاح 10 دقائق على الصينية

نصيحة قطع شوكولاطة تذوب جيدًا

السبب: شوكولاطة مجروشة بحجم 1 إلى 2 سم
الحل: اجرشوها بالسكين وليس إلى مسحوق، للحفاظ على جيوب ذائبة

نسخة بديلة نسخة ثلاثية الشوكولاطة

الحل: استبدلوا 20 غ من الدقيق بـ20 غ من الكاكاو وأضيفوا 100 غ من الشوكولاطة البيضاء

وصفات مشابهة

كوكيز بالشوكولاطة المزدوجة

كوكيز بقلب معجون الدهن المقرمش

كوكيز البروتين بالشوكولاطة

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة