كوكيز البروتين بالشوكولاطة
كوكيز غني بالبروتين بدقيق الشوفان ومسحوق الواي، بالشوكولاطة الداكنة؛ تترك العجينة ساعة لترطيب المسحوق وتفادي القوام الجاف.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 60 غ)
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم110 غ
- سكر بني120 غ
- بيضة كاملة100 غ
- حليب كامل الدسم35 غ
- مستخلص الفانيليا5 غ
المواد الجافة
- رقائق الشوفان الناعمة مطحونة كالدقيق130 غ
- بروتين واي محايد أو بالشوكولاطة90 غ
- دقيق T5590 غ
- مسحوق كاكاو غير محلى25 غ
- خميرة كيميائية4 غ
- بيكربونات الصوديوم2 غ
- ملح ناعم3 غ
شوكولاطة
- شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake200 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة اللينة مع السكر البني لمدة دقيقتين.
- أضيفوا البيض والحليب والفانيلا واخفقوا دقيقة واحدة.
- اغربلوا معًا دقيق الشوفان والواي ودقيق T55 والكاكاو والخميرة والبيكربونات والملح، ثم أضيفوها بالملعقة المطاطية.
- أضيفوا 200 غ من الشوكولاطة الداكنة المفرومة على شكل حبيبات.
- غطّوا بالغلاف الشفاف واحفظوا العجينة ساعة في البارد.
- زنوا 15 كرة عجين من 60 غ، دوّروها وضعوها على صينية مع ترك 6 سم بينها، مع تسطيحها قليلًا.
- اخبزوا 11 دقيقة عند 170 °م، واتركوها 10 دقائق على الصينية ثم برّدوها على شبكة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كوكيز جافة وهشّة
- السبب
- مسحوق الواي زائد أو خَبز طويل جدًّا
- الحل
- التزموا بـ90 غ من الواي وأخرجوها حين يكون الوسط ما زال طريًّا
خطأ كوكيز تنتشر
- السبب
- عجينة دافئة
- الحل
- اتركوا العجين ساعة في البارد قبل وزن الكرات
نصيحة قوام أكثر طراوة
- السبب
- الواي يمتص الرطوبة
- الحل
- التزموا بساعة الراحة ليتشرّب المسحوق الماء
نسخة بديلة نسخة البندق
- الحل
- أضيفوا 60 غ من البندق المحمّص المجروش بدل 60 غ من الحبيبات
