حشوة تهرب : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : حبة بندق غير مجمّدة أو كرة غير محكمة الإغلاق. الحل : جمّدوها ساعة وأغلقوا حبة البندق تمامًا.

كوكيز جافة : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : خَبز طويل جدًّا. الحل : أخرجوها بعد 12 دقيقة، ويجب أن يبقى الوسط طريًّا.

بطاقة مهنية

كوكيز السبيكولوس بقلب سائل

Name: كوكيز السبيكولوس بقلب سائل
Prep time: 2 h 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 17 min
Yield: 20 كوكيز من 53 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 160 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم; 150 غ سكر بني; 60 غ سكر ناعم; 60 غ معجون السبيكولوس (معجون الدهن); 100 غ بيضة كاملة; 6 غ مستخلص الفانيليا; 270 غ دقيق T55; 5 غ توابل السبيكولوس (قرفة، زنجبيل، جوزة الطيب); 4 غ بيكربونات الصوديوم; 3 غ ملح ناعم; 90 غ بسكويت سبيكولوس مجروش; 160 غ معجون السبيكولوس (معجون الدهن)

كوكيز بالتوابل وبسكويت السبيكولوس المجروش، يحتوي على قلب من معجون السبيكولوس المجمّد يبقى سائلًا بعد الخَبز عند 170 °م بالمروحة.

التحضير: 30 دقيقة + ساعة و35 دقيقة راحة 12 دقيقة عند 170 °م (فرن بالمروحة)لـ 20 كوكيز من 53 غالمستوى: متوسطالحفظ: 4 أيام، علبة محكمة الإغلاق، 18 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب ومشتقاته، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 53 غ)

السعرات الحرارية236 kcal

الدهون11,3 g

الكربوهيدرات29,9 g

منها سكريات16,3 g

البروتينات2,7 g

الألياف0,7 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية441 kcal

الدهون21,2 g

الكربوهيدرات56,0 g

منها سكريات30,5 g

البروتينات5,0 g

الألياف1,3 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

العجينة

زبدة غير مملحة 82 % دسم160 غ
سكر بني150 غ
سكر ناعم60 غ
معجون السبيكولوس (معجون الدهن)60 غ
بيضة كاملة100 غ
مستخلص الفانيليا6 غ
دقيق T55270 غ
توابل السبيكولوس (قرفة، زنجبيل، جوزة الطيب)5 غ
بيكربونات الصوديوم4 غ
ملح ناعم3 غ
بسكويت سبيكولوس مجروش90 غ

القلب

معجون السبيكولوس (معجون الدهن)160 غ

الخطوات

ضعوا 20 كرة من 8 غ من معجون السبيكولوس على ورق وجمّدوها ساعة.
اخفقوا 3 دقائق الزبدة اللينة والسكر البني والسكر و60 غ من معجون السبيكولوس.
أضيفوا البيض والفانيلا واخلطوا دقيقة.
أضيفوا الدقيق والتوابل والبيكربونات والملح المنخولة، واخلطوا 30 ثانية.
أضيفوا بسكويت السبيكولوس المجروش بملعقة مطاطية.
شكّلوا 20 كرة من العجينة بوزن 45 غ، وضعوا في كل واحدة حبة بندق مجمّدة بوزن 8 غ، واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
اخبزوا 12 دقيقة عند 170 °م بالمروحة، واتركوها ترتاح 10 دقائق على الصينية.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ حشوة تهرب

السبب: حبة بندق غير مجمّدة أو كرة غير محكمة الإغلاق
الحل: جمّدوها ساعة وأغلقوا حبة البندق تمامًا

خطأ كوكيز جافة

السبب: خَبز طويل جدًّا
الحل: أخرجوها بعد 12 دقيقة، ويجب أن يبقى الوسط طريًّا

نصيحة حشوة سائلة تمامًا

السبب: كوكيز تُقدَّم دافئة
الحل: أعيدوا تسخينها دقيقة عند 160 °م قبل التقديم

نسخة بديلة حشوة الشوكولاطة الداكنة

الحل: استبدلوا معجون السبيكولوس في الحشوة بشوكولاطة داكنة 64 % 4Cake بالوزن نفسه

وصفات مشابهة

كوكيز بقلب سائل من الفستق

كوكيز بقلب معجون الدهن المقرمش

كوكيز ريد فيلفت بقلب كريم تشيز

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة