قرون باللوز
قطعة صغيرة على شكل قرن، بسكويت مقرمش يُلف وهو ساخن حول مخروط، محشو بالكريمة ومغموس في اللوز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 41 غ)
السعرات الحرارية139 kcal
الدهون7,3 g
الكربوهيدرات13,8 g
منها سكريات9,1 g
البروتينات3,3 g
الألياف0,9 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية339 kcal
الدهون17,8 g
الكربوهيدرات33,7 g
منها سكريات22,2 g
البروتينات8,0 g
الألياف2,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
بسكويت
- بياض بيض3
- سكر100 غ
- دقيق80 غ
- زبدة مذابة50 غ
- لوز مشرّح100 غ
الحشوة
- كريمة شانتيي أو كريمة الحلويات200 غ
الخطوات
- اخفقوا بياض البيض مع السكر دون تصليبه، أضيفوا الدقيق المنخول ثم الزبدة المذابة.
- افردوا دوائر رقيقة من العجين على الصينية، رشّوها باللوز المشرّح.
- اطهوا على 180°م لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تتلوّن الحواف بالذهبي.
- فور الخروج من الفرن، لفّوا بسرعة كل قرص وهو لا يزال طريًا حول قالب معدني مخروطي.
- اتركوها تبرد وتتصلّب على القالب قبل إخراجها برفق.
- احشوا بكريمة شانتيي أو كريمة الحلويات قبل التقديم مباشرة للحفاظ على القرمشة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الكريمة المخفوقة. تحتاج إلى 30 % دهن على الأقل وإلى برودة شديدة (4 °م): تلتحم كريات الدهن حول فقاعات الهواء وتثبّت الرغوة، وإن أفرطنا في الخفق انقلبت إلى زبدة.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة