أقماع آيس كريم مقرمشة

أقماع وافل من 100 غ محشوة بآيس كريم الفانيلا بالكريمة الإنجليزية، مبطّنة بشوكولاطة الحليب، وحافتها مغموسة وملفوفة في الفوييتين المغلفة بزبدة الكاكاو.

المكونات

آيس كريم

• حليب كامل 3.5 % دسم450 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ
• حليب كامل بودرة40 غ
• صفار البيض85 غ
• سكر ناعم100 غ
• مثبّت الآيس كريم4 غ
• فانيلا بودرة5 غ

الأقماع

• أقماع وافل سادة120 غ

التبطين

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake170 غ

مقرمش

• زبدة الكاكاو12 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

الخطوات

1. اخفقوا الصفار مع السكر والمثبّت والفانيلا، ثم صبّوا الحليب والكريمة والحليب البودرة المسخّنة إلى 40 °م.
2. اطبخوا حتى يغطي الخليط الملعقة وتبلغ حرارته 84 °م مع التحريك المستمر.
3. برّدوا الخليط إلى 4 °م على حمام ثلج ثم اتركوه ينضج 4 ساعات في البارد.
4. ذوّبوا 12 غ من زبدة الكاكاو عند 35 °م وغلّفوا بها 60 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها بخشونة.
5. ذوّبوا 170 غ من شوكولاطة الحليب عند 32 °م وادهنوا بها داخل كل قمع (8 غ)، ثم اتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد.
6. اغمسوا حافة كل قمع بعمق 1 سم في الشوكولاطة (6 غ) ثم لفّوها فورًا في الفوييتين المغلفة (6 غ).
7. قلّبوا الكريمة 25 دقيقة في آلة الآيس كريم.
8. املؤوا كل قمع بـ70 غ من الآيس كريم بكيس التزيين بشكل حلزوني، ثم جمّدوا 2 ساعتين عند -20 °م وهي واقفة في الحامل.

وصفات مشابهة

موتشي مثلج بالفستقألواح مثلجة بالشوكولاطةبوش مثلجة بالفانيلا والتوت العليق المقرمشة