كريمة فرانجيبان
كريمة فرانجيبان بالزبدة والسكر الناعم والبيض ومسحوق اللوز والنشا (مايزينا) والفانيلا، بدون كحول، تُعبّأ في عشرة قواعد مخبوزة مسبقًا بقطر 8 سم ثم تُخبز 25 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 83 غ)
السعرات الحرارية390 kcal
الدهون29,1 g
الكربوهيدرات23,8 g
منها سكريات21,2 g
البروتينات7,8 g
الألياف2,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية470 kcal
الدهون35,0 g
الكربوهيدرات28,7 g
منها سكريات25,6 g
البروتينات9,5 g
الألياف2,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
كريمة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم200 غ
- سكر ناعم200 غ
- بيض كامل200 غ
- مسحوق اللوز الأبيض200 غ
- نشا الذرة20 غ
- معجون الفانيليا8 غ
- ملح ناعم2 غ
الخطوات
- اخفقوا بالمخفقة المسطحة 3 دقائق الزبدة اللينة عند 20 °م مع السكر الناعم، دون إدخال الهواء فيها.
- أضيفوا 200 غ من البيض عند 20 °م واحدة تلو الأخرى، مع انتظار امتصاص كل بيضة.
- أدمجوا بالمجرفة مسحوق اللوز والنشا (مايزينا) والملح والفانيلا.
- غلّفوا بالفيلم ملامساً للسطح واتركوه ساعة عند 4 °م.
- زنوا 83 غ من الكريمة وعبّئوها بكيس التزيين في كل قاعدة من القواعد الـ 10 المخبوزة مسبقًا بقطر 8 سم، ثم سوّوا السطح بالسباتولا المعقوفة.
- اخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م بالمروحة، حتى يتلون السطح جيدًا.
- اتركوها تبرد 30 دقيقة على شبكة قبل رفعها من القالب أو حشوها.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
النشا. يتجلتن النشا قرب 65–70 °م بامتصاص الماء فيُكثّف الكريمة؛ ويجب الوصول إلى الغليان ليزول طعمه النيء.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كريمة تنفصل
- السبب
- بيض بارد أو أُضيف بسرعة
- الحل
- استعملوا بيضًا على 20 °م وأضيفوها واحدة تلو الأخرى مع انتظار امتصاصها
خطأ فرانجيبان ينتفخ ثم يهبط
- السبب
- كريمة مهوّاة أكثر من اللازم عند الخفق
- الحل
- اخفقوا الزبدة والسكر دون تهوية، بالخفّاقة المسطّحة وبسرعة بطيئة
نصيحة كريمة محضّرة مسبقًا
- السبب
- الكريمة النيئة تحافظ على تماسكها في البرودة
- الحل
- احفظوها 3 أيام مغطاة بغشاء لاصق ملامس، وأخرجوها 20 دقيقة قبل التعبئة بالكيس
نسخة بديلة فرانجيبان بالفستق
- الحل
- استبدلوا 50 غ من مسحوق اللوز بـ 50 غ من مسحوق الفستق
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة