كريمو شديد الحموضة : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : هريس غير محلى بكمية زائدة. الحل : زنوا الهريس على 200 غ وأبقوا الـ90 غ من السكر.

كريمة كريميو تتفكك : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : زبدة أضيفت فوق 45 °م. الحل : برّدوا إلى 40 °م قبل إضافة الزبدة، ثم اخلطوا.

السبب : هريس فاكهة العاطفة 100 %. الحل : استعملوا هريسًا مجمدًا، ولا تستعملوا عصيرًا محلّى أبدًا.

بطاقة مهنية

كريمة فاكهة العاطفة

Name: كريمة فاكهة العاطفة
Prep time: 4 h 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 12 كريمة، كل واحدة 50 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 200 غ هريس فاكهة العاطفة 100 %; 90 غ سكر ناعم; 100 غ بيضة كاملة; 40 غ صفار بيضة; 4 غ جيلاتين مسحوق 200 بلوم; 22 غ ماء بارد; 140 غ زبدة غير مملحة 82 % دسم

كريمة بهريس فاكهة العاطفة الخالص، مطبوخة عند 84 °م مع البيض الكامل والصفار والسكر، مربوطة بالجيلاتين ثم مستحلبة مع 140 غ من الزبدة ومصبوبة في قوالب أسطوانية.

التحضير: 25 دقيقة + 4 ساعات راحة 10 دقائق في القدرلـ 12 كريمة، كل واحدة 50 غالمستوى: متوسطالحفظ: 4 أيام، الثلاجة 4 °م، مغطى بغلاف شفاف ملاصق للسطح، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الحليب ومشتقاته، البيض

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 50 غ)

السعرات الحرارية157 kcal

الدهون11,5 g

الكربوهيدرات11,5 g

منها سكريات9,5 g

البروتينات2,3 g

الألياف1,7 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية316 kcal

الدهون23,1 g

الكربوهيدرات23,1 g

منها سكريات19,0 g

البروتينات4,7 g

الألياف3,4 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

كريمو

هريس فاكهة العاطفة 100 %200 غ
سكر ناعم90 غ
بيضة كاملة100 غ
صفار بيضة40 غ
جيلاتين مسحوق 200 بلوم4 غ
ماء بارد22 غ
زبدة غير مملحة 82 % دسم140 غ

الخطوات

انقعوا 4 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 22 غ من الماء البارد واحفظوها 10 دقائق في البارد.
سخّنوا 200 غ من هريس فاكهة العاطفة مع 45 غ من السكر حتى أول غليان خفيف.
بيّضوا 100 غ من البيض الكامل و40 غ من الصفار و45 غ من السكر، ثم اسكبوا الهريس الساخن وأطهوه عند 84 °م.
أضيفوا الجيلاتين المعصور وبرّدوا إلى 40 °م.
أضيفوا 140 غ من الزبدة مقطعة مكعبات واخلطوا دقيقتين بالخلاط اليدوي.
صبّوا 50 غ في كل قالب من القوالب الأسطوانية الاثني عشر قطر 5 سم.
اتركوه 4 ساعات في البارد عند 4 °م ليتماسك، ثم انزعوه من القالب.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ كريمو شديد الحموضة

السبب: هريس غير محلى بكمية زائدة
الحل: زنوا الهريس على 200 غ وأبقوا الـ90 غ من السكر

خطأ كريمة كريميو تتفكك

السبب: زبدة أضيفت فوق 45 °م
الحل: برّدوا إلى 40 °م قبل إضافة الزبدة، ثم اخلطوا

نصيحة نكهة أقوى

السبب: هريس فاكهة العاطفة 100 %
الحل: استعملوا هريسًا مجمدًا، ولا تستعملوا عصيرًا محلّى أبدًا

وصفات مشابهة

كريمة الكراميل والفانيليا

كريمة شوكولاطة داكنة

كريمي الفستق

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة