كرواسون بالفستق

كرواسون بالزبدة الخالصة مورّق بثلاث طيّات بسيطة، ملفوف على كريمة الفستق بمسحوق اللوز، مطلي بالبيض، مرشوش بالفستق المجروش ومخبوز في فرن بالهواء المُدار.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم11 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• حليب كامل الدسم140 غ
• ماء120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

التوريق

• زبدة التطبيق الجافة 84 % مادة دسمة250 غ

كريمة الفستق

• زبدة غير مملحة 82 % دسم45 غ
• سكر ناعم45 غ
• لوز مطحون28 غ
• معجون الفستق 100 %40 غ
• بيضة كاملة30 غ
• نشا الذرة4 غ

التذهيب

• بيضة كاملة40 غ
• حليب كامل الدسم10 غ

الزينة

• فستق طبيعي مجروش30 غ
• سكر ناعم10 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب والماء والزبدة المذابة 4 دقائق على السرعة الأولى ثم 4 دقائق على الثانية، حتى عجينة على 22 °م.
2. سوّوا العجينة الأساسية في مستطيل 20 × 30 سم، غطّوها بالغلاف الشفاف واتركوها ساعة عند 4 °م.
3. سطّحوا 250 غ من زبدة التطبيق في مربع بقياس 18 × 18 سم على 16 °م، وأغلقوه داخل العجينة المفرودة، وأعطوا طية بسيطة واحدة واتركوها 30 دقيقة على 4 °م.
4. أعطوا طيّتين بسيطتين إضافيتين، تليهما 30 دقيقة على 4 °م لكل واحدة.
5. اخفقوا 45 غ من الزبدة اللينة مع سكر الحلويات ومسحوق اللوز وعجينة الفستق، ثم أضيفوا البيضة والنشا: 192 غ من الكريمة.
6. افرشوا العجين بسمك 4 مم على عرض 40 سم وقطّعوا 16 مثلثا قاعدة الواحد 9 سم وارتفاعه 20 سم (≈ 70 غ).
7. اضغطوا 12 غ من كريمة الفستق على قاعدة كل مثلث، ثم لفّوه بإحكام بحيث يكون الرأس من الأسفل.
8. اتركوها تتخمّر ساعتين عند 27 °م، ثم لمّعوها بالبيض والحليب ورشّوا عليها الفستق المجروش.
9. اخبزها 18 دقيقة على 170 °C بفرن هوائي، واتركها تبرد 10 دقائق، ثم رشّ عليها سكر الزبدة عبر المنخل.

وصفات مشابهة

كرواسان بالزبدةكرواسان باللوزكرواسون الفستق المقرمش