كرواسان بالزبدة

كرواسان من عجينة مخمّرة ورقية بزبدة التورناج في ثلاث طيّات بسيطة، مشكّل على هيئة مثلثات ملفوفة، مخمّر على 27 °م، مدهون ثم مخبوز على 175 °م بالتهوية.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم11 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• حليب كامل الدسم140 غ
• ماء120 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

التوريق

• زبدة التطبيق الجافة 84 % مادة دسمة250 غ

التذهيب

• بيضة كاملة40 غ
• حليب كامل الدسم10 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب والماء والزبدة المذابة 4 دقائق على السرعة الأولى ثم 4 دقائق على الثانية، حتى عجينة على 22 °م.
2. سوّوا العجينة الأساسية في مستطيل 20 × 30 سم، غطّوها بالغلاف الشفاف واتركوها ساعة عند 4 °م.
3. سطّحوا 250 غ من زبدة التطبيق في مربع بقياس 18 × 18 سم على 16 °م، وأغلقوه داخل العجينة المفرودة، وأعطوا طية بسيطة واحدة واتركوها 30 دقيقة على 4 °م.
4. أعطوا طيّتين بسيطتين إضافيتين، تليهما 30 دقيقة على 4 °م لكل واحدة.
5. افرشوا العجين بسمك 4 مم على عرض 40 سم وقطّعوا 16 مثلثا قاعدة الواحد 9 سم وارتفاعه 20 سم (≈ 70 غ).
6. لفّوا كل مثلث بإحكام، مع جعل الرأس إلى الأسفل، وضعوه على صينية مبطّنة مع ثني الطرفين.
7. اتركوها تختمر ساعتين على 27 °م، ثم ادهنوها بالبيض والحليب.
8. اخبزوا 18 دقيقة عند 175 °م بالهواء الدوّار.

وصفات مشابهة

كرواسون بالفستقكرواسان باللوزكرواسان